Торт Зебра без выпечки с шоколадным печеньем
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для основы:
- Песочное шоколадное печенье
- Сливочное масло
Для крема (мусса):
- Сливки 33-35%
- Сметана 20%
- Сгущённое молоко
- Молоко
- Желатин
- Какао-порошок
- Ванильный сахар
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Венчик
- Миксер
- Лопатка
- Разъемная форма
- Деревянная шпажка
- Кухонный комбайн/блендер
- Ацетатная бордюрная лента для торта
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Измельчите шоколадное печенье в крошку с помощью блендера. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
Шаг 2:
Застелите разъёмную форму ацетатной лентой. Выложите массу из печенья на дно и тщательно утрамбуйте ложкой или дном стакана, чтобы получить ровный плотный слой. Уберите форму в холодильник.
Шаг 3:
В отдельной небольшой ёмкости смешайте желатин с 100 мл холодного молока. Оставьте на 10–15 минут для набухания, затем растопите в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния (не кипятите).
Шаг 4:
Приготовьте базу для крема. В большой миске смешайте сметану, сгущённое молоко и ванильный сахар до однородности.
Шаг 5:
В отдельной миске взбейте холодные сливки миксером до состояния мягких пиков (крем должен держать форму, но оставаться нежным).
Шаг 6:
В миску с растопленным желатином добавьте несколько столовых ложек сметаны со сгущенным молоком, каждый раз тщательно перемешивая.
Шаг 7:
Затем соедините смеси: тонкой струйкой влейте желатин в смесь сметаны и сгущёнки, постоянно помешивая.
Шаг 8:
Аккуратно введите взбитые сливки, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 9:
Разделите полученную белую массу на две примерно равные части (удобно взвесить их). В одну из частей просейте какао‑порошок и тщательно перемешайте венчиком до получения шоколадного мусса. Вторая часть останется белой.
Шаг 10:
Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте немного шоколадного крема строго в центр формы. Сверху в центр шоколадного круга вылейте немного белого крема. Повторяйте чередование, выливая каждый новый цвет в центр предыдущего круга, пока крем не закончится.
Шаг 11:
Сделайте паутинку. Возьмите деревянную шпажку. Проведите линии от центра к краям формы. Это создаст красивый узор, напоминающий паутину или шкуру зебры.
Шаг 12:
Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–5 часов до полного застывания желатина.
Шаг 13:
Аккуратно снимите бортик формы и ацетатную ленту. Нарежьте торт острым ножом, предварительно опущенным в горячую воду.
Советы по приготовлению
Температура ингредиентов: Для взбивания сливок используйте только очень холодный продукт, иначе они могут не взбиться или превратиться в масло.
Желатин: Никогда не давайте желатиновой смеси закипеть при растапливании, иначе она потеряет свои желирующие свойства.
Печенье: Если у вас нет шоколадного печенья, можно использовать обычное песочное, добавив в крошку 1 столовую ложку какао.
Центровка: При выкладывании слоев крема старайтесь лить строго в центр предыдущей лужицы, чтобы круги были ровными.
Консистенция: Если крем получился слишком густым перед сборкой, его можно немного разбавить, но лучше работать быстро, пока желатин не начал схватываться.
Форма: Ацетатная лента помогает получить идеально ровные бока торта и облегчает извлечение десерта из формы.
Нарезка: Чтобы срез был идеальным и слои не смазывались, нож нужно вытирать насухо и нагревать перед каждым разрезом.
Вариации: В белый крем можно добавить немного лимонной цедры для цитрусовой нотки, которая отлично сочетается с шоколадом.
