Шоколадное мороженое
Происхождение рецепта
Этот рецепт шоколадного мороженого основан на классическом английском креме, который традиционно готовится на желтках и сливках. Шоколадное мороженое в таком варианте стало популярным благодаря насыщенному вкусу шоколада и нежной текстуре мороженого. Рецепт был адаптирован для домашней кухни, чтобы его можно было приготовить без мороженицы, просто используя холодильник. В основе лежит сочетание сливки, какао и шоколада, которые дают глубокий шоколадный вкус. Ингредиенты тщательно перемешиваются, прогреваются в сотейник, затем взбиваются миксера до воздушности. После этого масса убирается в холодильник на несколько часов, чтобы мороженое застыло и стало плотным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Сахар
- Какао-порошок
- Яичный желток
- Молоко
- Темный шоколад
- Сливки 33%
Шоколадное мороженое
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Миксер
- Сотейник
- Сито
- Ложка или лопатка
- Пищевая пленка
- Глубокая миска
- Креманки
- Кувшин
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Измельчите чёрный шоколад на мелкий кубик. Это поможет ему быстрее и равномернее раствориться в шоколадной массе.
Шаг 2:
В сотейник всыпьте сахар, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
Шаг 3:
Добавьте яичные желтки и венчиком перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Порциями влейте охлаждённое молоко, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5:
Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Масса не должна закипеть. Как только масса загустела, сразу снимите с огня.
Шаг 6:
Процедите массу через сито, чтобы удалить возможные комочки и сделать текстуру более гладкой.
Шаг 7:
Добавьте измельчённый шоколад к горячей массе и хорошенько перемешайте до полного растворения шоколада.
Шаг 8:
Уберите шоколадную массу в сторону до полного остывания, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёночка сверху.
Шаг 9:
Как только шоколадная масса остыла до комнатной температуры, миксером взбейте охлаждённые сливки до пышности и густоты.
Шаг 10:
Добавьте взбитые сливки порциями в шоколадную массу и всё перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 11:
Накройте массу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и уберите в морозилку.
Шаг 12:
Через час достаньте мороженое и перемешайте. Снова уберите в морозилку. Эту процедуру проделывайте 3–4 раза, чтобы не образовались кристаллы льда. После последнего перемешивания уберите мороженое на 6 часов или всю ночь в морозильную камеру для полной заморозки.
Шаг 13:
Перед подачей достаньте мороженое из морозилки за 10–15 минут, чтобы оно немного смягчилось. Подавайте шариками, украсив шоколадной стружкой, ягодами или какао.
Советы по приготовлению
Измельчайте шоколад на мелкий кубик — так он быстрее и равномернее растворится в массе.
Не давайте массе закипеть, чтобы желтки не свернулись и не испортили текстуру крема.
Постоянно помешивайте массу на огне, чтобы она не пригорела и загустела равномерно.
Накрывайте массу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью перед заморозкой.
Перемешивайте мороженое 3–4 раза с интервалом в час — это предотвратит образование кристаллов льда.
НА ЗАМЕТКУ: Для более нежной текстуры можно добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала вместе с какао — это поможет мороженому лучше загустеть и станет более кремовым. Также можно заменить часть молока на сливки, если хотите более жирный и насыщенный вкус.
