Домашнее апельсиновое мороженое

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте апельсиновую основу. Возьмите один крупный сочный апельсин. Тщательно вымойте его под тёплой водой с содой. С помощью мелкой тёрки снимите цедру с половинки апельсина. Затем разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок. Используйте сок вместе с мякотью, но обязательно удалите все косточки — они могут дать горечь. У вас должно получиться около 100 мл свежего апельсинового сока. Пока оставьте сливки в холодильнике — они должны быть очень холодными для правильного взбивания. Достаньте все продукты, необходимые для приготовления, и разложите их на рабочей поверхности. Вам понадобятся: 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 2 крупных куриных яйца, 200 мл жирных сливок (33–35%), 75 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара и цедра с половинки апельсина.

Шаг 2:

Для приготовления яичной основы вам понадобится водяная баня. Возьмите кастрюлю, налейте в неё примерно 2–3 см воды и доведите до кипения. Убавьте огонь так, чтобы вода слегка кипела. Сверху установите жаропрочную миску так, чтобы её дно не касалось воды. В эту миску мы будем помещать ингредиенты.

Шаг 3:

В миску, которая будет устанавливаться на водяную баню, добавьте 2 яйца, 75 г сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 4:

Взбейте венчиком содержимое миски.

Шаг 5:

Влейте в эту же миску 100 мл апельсинового сока и подготовленную цедру.

Шаг 6:

Установите миску с жидкой массой на водяную баню и начните активно перемешивать смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Нагрейте смесь до загустения, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Смесь должна быть очень горячей (72–75°C), но не кипеть. Как только масса начнёт густеть и станет похожей на жидкий заварной крем, снимите миску с водяной бани.

Шаг 7:

Процедите горячую яичную смесь через мелкое сито, чтобы удалить частицы цедры и возможные комочки белка. Этот шаг необязателен, но настоятельно рекомендуется — он сделает текстуру мороженого более однородной и гладкой.

Шаг 8:

Переставьте миску со смесью в контейнер со льдом и взбивайте массу миксером до полного остывания.

Шаг 9:

Достаньте сливки из холодильника. Налейте их в глубокую, охлаждённую миску. Взбивайте сливки миксером на средней, а затем на высокой скорости до пышного состояния. Важно взбить сливки до мягких пиков — они должны стать густыми и увеличиться в объёме, но не превратиться в масло. Как только масса станет устойчивой, сразу остановитесь.

Шаг 10:

Начните аккуратно вводить взбитые сливки в остывшую яичную массу. Делайте это на минимальных оборотах миксера или с помощью силиконовой лопатки. Когда введёте примерно половину сливок, добавьте оставшиеся и продолжайте аккуратно перемешивать до однородности. Не перемешивайте слишком долго — сливки могут осесть.

Шаг 11:

Выложите полученную смесь в силиконовую форму или любую другую подходящую ёмкость.

Шаг 12:

Пищевой плёнкой аккуратно накройте ею форму с мороженым. Плёнка должна плотно прилегать к поверхности массы, без зазоров и пузырьков воздуха. Она предотвращает контакт десерта с холодным воздухом морозильника, который может вызвать образование некрасивой ледяной корки и ухудшить текстуру. Кроме того, плёнка защищает мороженое от впитывания посторонних запахов.

Шаг 13:

Уберите форму в морозильную камеру. В хорошем морозильнике апельсиновое мороженое застынет за 5–6 часов.

Шаг 14:

После заморозки извлеките мороженое. Разрежьте десерт на горизонтальные кусочки и украсьте его по вашему выбору: свежей цедрой апельсина, листиками мяты, ягодами или капелькой шоколадного соуса. Для более эффектной подачи можно посыпать мороженое миндальными лепестками или добавить немного апельсинового соуса. Подавайте сразу же и наслаждайтесь каждым кусочком этого цитрусового десерта!

Советы по приготовлению

Учитывайте увеличение объёма. В процессе приготовления масса увеличится в объёме примерно в 3 раза, поэтому выбирайте посуду соответствующего размера.

Регулируйте сладость. Если вы не любите очень сладкое, придерживайтесь указанных пропорций сахара. Если хотите более сладкое мороженое, добавьте 1 столовую ложку сахара к яйцам на этапе нагревания.

Не перегревайте яичную смесь. Следите за температурой водяной бани: смесь не должна кипеть. Если яйца свернутся, текстура будет испорчена.

Экспериментируйте с добавками. Можно добавить в мороженое шоколадную крошку, орехи или даже немного лимонного сока для более яркой кислинки.