Домашнее алкогольное мороженое

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

За сутки до приготовления мороженого возьмите 40–50 г изюма. Тщательно промойте его под тёплой водой и обсушите бумажным полотенцем. Поместите изюм в небольшую стеклянную банку или миску и залейте 100 мл коньяка или рома.

Шаг 2:

Оставьте изюм настаиваться минимум на 24 часа. За это время изюм впитает в себя алкоголь и станет мягким, ароматным и слегка пьянящим.

Шаг 3:

Налейте 500 мл жирных сливок (33–35%) в глубокую, хорошо охлаждённую миску.

Шаг 4:

Взбивайте сливки миксером на средней, а затем на высокой скорости до получения плотной, устойчивой массы. Сливки должны увеличиться в объёме в 2–3 раза и хорошо держать форму.

Шаг 5:

Добавьте во взбитые сливки 120 г сгущённого молока. Продолжайте взбивать на низкой скорости до полного объединения ингредиентов. Масса должна стать гладкой, однородной и воздушной.

Шаг 6:

Достаньте настоявшийся изюм из алкоголя. Вместе с жидкостью (коньяк или ром) добавьте его в сливочную основу. Если вы хотите более насыщенный алкогольный вкус, можно добавить все 100 мл жидкости. Если предпочитаете более мягкий вкус — оставьте часть алкоголя в стороне.

Шаг 7:

Тщательно перемешайте массу ложкой или лопаткой, чтобы изюм распределился равномерно. Можно использовать миксер.

Шаг 8:

По желанию добавьте несколько капель коньячного или ромового ароматизатора. Ещё раз тщательно перемешайте массу, чтобы ароматизатор равномерно распределился по всей основе.

Шаг 9:

Переложите полученную смесь в пластиковый контейнер с крышкой.

Шаг 10:

Отправьте контейнер в холодильник на 30 минут. Этот шаг необходим для плавного остужения основы, что позволит избежать образования ледяных кристаллов и комочков в готовом мороженом.

Шаг 11:

Спустя 30 минут достаньте контейнер из холодильника. Тщательно перемешайте смесь ложкой, чтобы разбить возможные комочки и равномерно распределить температуру. Затем отправьте массу в морозильную камеру. В течение первых двух часов после отправки в морозилку обязательно перемешивайте смесь каждые 45 минут. Оставьте алкогольное мороженое в морозилке еще на 6 часов.

Шаг 12:

Достаньте готовое алкогольное мороженое из морозильной камеры. Дайте ему постоять 5–7 минут при комнатной температуре, чтобы оно слегка размягчилось. Переложите его в креманки или вафельные рожки, украсьте по желанию. Наслаждайтесь изысканным вкусом!

Советы по приготовлению

Используйте качественный алкоголь. Для этого рецепта подойдёт коньяк или ром хорошего качества. Слишком дешёвый алкоголь может дать горечь.

Регулируйте крепость. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество алкоголя до 50–70 мл. Если любите более насыщенный — можно добавить больше.

Изюм можно заменить. Вместо изюма можно использовать кусочки кураги, чернослива или вяленой вишни. Они также отлично сочетаются с алкоголем.

Экспериментируйте с видами алкоголя. Вместо коньяка или рома можно использовать виски, мартини, ликёр или даже вино — это создаст новые вкусы и ароматы.

Украшение. Подавайте алкогольное мороженое с шоколадной стружкой, орехами или дольками цитрусовых.