Домашнее мороженое из яиц
Происхождение рецепта
Классическое мороженое из яиц возникло в европейской кухне как изысканный десерт. Желтки создают эмульсию, что делает мороженое скользким и плотным. Базовый рецепт с желтками стал стандартом для пломбира по всему миру
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Молоко
- Сливки 33-35%
- Сахар
- Желтки
Кухонные принадлежности
- Миски
- Ложка
- Венчик
- Миксер
- Лопатка
- Кастрюля/сотейник
- Креманки
- Стаканы
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Молоко и сливки наливаем в сотейник.
Шаг 2:
Добавляем сахар и щепотку соли.
Шаг 3:
Греем смесь на среднем огне, не доводя до кипения.
Шаг 4:
Желтки взбиваем венчиком до однородности.
Шаг 5:
Тонкой струйкой вливаем половину горячей молочной смеси к желткам, постоянно перемешивая.
Шаг 6:
Получившуюся массу возвращаем к оставшейся молочной смеси.
Шаг 7:
Готовим крем на медленном огне до температуры 82–83 °C, постоянно помешивая.
Шаг 8:
Ставим миску со смесью на кастрюлю с холодной водой и добавляем 100 мл сливок.
Шаг 9:
Убираем массу в морозилку. Каждые 45 минут достаем и тщательно перемешиваем. Повторяем процедуру 5–6 раз.
Шаг 10:
Готовое мороженое раскладываем по креманкам и подаем к столу.
Советы по приготовлению
Чтобы мороженое получилось нежным и однородным, используйте свежие желтки и качественные сливки.
Во время приготовления важно не перегревать заварную основу и следить за температурой, чтобы желтки не свернулись.
Для более насыщенного вкуса можно добавить ванильный экстракт, шоколад или немного какао.
Регулярное перемешивание во время замораживания помогает избежать образования крупных кристаллов льда и делает текстуру более кремовой.
НА ЗАМЕТКУ: Это классическое домашнее мороженое на желтках отличается насыщенным сливочным вкусом и нежной текстурой. Такой десерт легко приготовить без мороженицы, используя обычную морозильную камеру. По желанию в основу можно добавить шоколадную крошку, орехи, ягоды или фруктовое пюре. Готовое мороженое удобно хранить в контейнере с крышкой и подавать в креманках, украшая любимыми топпингами.
