Рецепт мороженого на желтках в домашних условиях — Eda.Video
Главная страница Категории Десерты Домашнее мороженое из яиц

Домашнее мороженое из яиц

Изображение блюда: Домашнее мороженое из яиц — Eda.Video
4 ч. 45 мин.
217.0 ккал
Белки: 4.2 г
Жиры: 13.6 г
Углеводы: 14.0 г

Происхождение рецепта

Классическое мороженое из яиц возникло в европейской кухне как изысканный десерт. Желтки создают эмульсию, что делает мороженое скользким и плотным. Базовый рецепт с желтками стал стандартом для пломбира по всему миру

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=f7FmMwpDdhI

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Молоко
  • Сливки 33-35%
  • Сахар
  • Желтки

Кухонные принадлежности

  • Миски
  • Ложка
  • Венчик
  • Миксер
  • Лопатка
  • Кастрюля/сотейник
  • Креманки
  • Стаканы

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мороженое на желтках-Шаг 1 Молоко и сливки наливаем в сотейник.

Шаг 2:

Мороженое на желтках-Шаг 2 Добавляем сахар и щепотку соли.

Шаг 3:

Мороженое на желтках-Шаг 3 Греем смесь на среднем огне, не доводя до кипения.

Шаг 4:

Мороженое на желтках-Шаг 4 Желтки взбиваем венчиком до однородности.

Шаг 5:

Мороженое на желтках-Шаг 5 Тонкой струйкой вливаем половину горячей молочной смеси к желткам, постоянно перемешивая.

Шаг 6:

Мороженое на желтках-Шаг 6 Получившуюся массу возвращаем к оставшейся молочной смеси.

Шаг 7:

Мороженое на желтках-Шаг 7 Готовим крем на медленном огне до температуры 82–83 °C, постоянно помешивая.

Шаг 8:

Мороженое на желтках-Шаг 8 Ставим миску со смесью на кастрюлю с холодной водой и добавляем 100 мл сливок.

Шаг 9:

Мороженое на желтках-Шаг 9 Убираем массу в морозилку. Каждые 45 минут достаем и тщательно перемешиваем. Повторяем процедуру 5–6 раз.

Шаг 10:

Мороженое на желтках-Шаг 10 Готовое мороженое раскладываем по креманкам и подаем к столу.

Советы по приготовлению

Чтобы мороженое получилось нежным и однородным, используйте свежие желтки и качественные сливки.

Во время приготовления важно не перегревать заварную основу и следить за температурой, чтобы желтки не свернулись.

Для более насыщенного вкуса можно добавить ванильный экстракт, шоколад или немного какао.

Регулярное перемешивание во время замораживания помогает избежать образования крупных кристаллов льда и делает текстуру более кремовой.

НА ЗАМЕТКУ: Это классическое домашнее мороженое на желтках отличается насыщенным сливочным вкусом и нежной текстурой. Такой десерт легко приготовить без мороженицы, используя обычную морозильную камеру. По желанию в основу можно добавить шоколадную крошку, орехи, ягоды или фруктовое пюре. Готовое мороженое удобно хранить в контейнере с крышкой и подавать в креманках, украшая любимыми топпингами.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Похожие рецепты

Рецепт: Мороженое из молока без яиц
21 ч.
150.0 ккал
Б: 3.2 г
Ж: 6.0 г
У: 20.6 г

Нежное, кремовое и абсолютно натуральное — это мороженое без яиц и сгущенки готовится всего из четырёх простых ингредиентов. Кукурузный крахмал и сливочное масло создают бархатистую текстуру классического пломбира без лишних хлопот. Идеальный летний десерт для всей семьи.

Ингредиенты
  • Молоко 1 л
  • Сахар 200 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Кукурузный крахмал 1 ст. л.
  • Ванилин
Рецепт: Жареное мороженое
1 ч. 15 мин.
250.0 ккал
Б: 4.5 г
Ж: 15.0 г
У: 26.0 г

Жареное мороженое — это эффектный десерт с хрустящей корочкой и холодным мороженым внутри. Такое мороженое получается лёгким для приготовления дома и особенно интересно смотрится на столе. В основе — сливочное мороженое, которое панируется в сухарях, яйце и затем жарится в горячем масле. Десерт получается тёплым снаружи и холодным внутри, что делает его уникальным лакомством.

Ингредиенты
  • Мороженое 6 шт.
  • Ягоды 10 шт.
  • Панировочные сухари 200 г
  • Хлопья кукурузные 500 г
  • Масло для фритюра 1.5 л
Рецепт: Шоколадное мороженое
35 мин
267.0 ккал
Б: 3.6 г
Ж: 17.4 г
У: 25.4 г

Шоколадное мороженое — это насыщенный и нежный десерт, который легко приготовить дома без мороженицы. Рецепт подойдёт тем, кто любит настоящий вкус шоколада и хочет сделать домашнее мороженое с насыщенным вкусом. В основе — классический английский крем на желтках, который делает мороженое особенно нежным и кремовым. Такой десерт идеально подходит для самостоятельного угощения или как часть торта.

Ингредиенты
Шоколадное мороженое
Рецепт: Домашнее алкогольное мороженое
8 ч.
245.0 ккал
Б: 3.0 г
Ж: 18.0 г
У: 15.0 г

Изысканное алкогольное мороженое с коньяком и изюмом — это идеальный десерт для взрослых, который сочетает нежную сливочную текстуру и благородный вкус. Прекрасный вариант для романтического вечера или дружеской встречи, который удивит ваших гостей.

Ингредиенты
  • Жирные сливки 500 мл
  • Сгущённое молоко 120 мл
  • Коньяк (или ром) 100 мл
  • Изюм 40 г
  • Ромовый ароматизатор/коньяк по вкусу
Рецепт: Мороженое без молока
3 ч. 30 мин.
141.0 ккал
Б: 2.2 г
Ж: 0.9 г
У: 31.4 г

Лето — время радости, солнца и холодных десертов! Если вы ищете способ побаловать себя и близких, попробуйте рецепт мороженого без молока. Это не только вкусно, но и полезно: домашнее мороженое без молока можно приготовить всего за несколько минут, а разнообразие фруктов и добавок позволит создать уникальный десерт на каждый вкус.

Ингредиенты
  • Бананы 6 шт.
  • Клубника 10 шт.
  • Мед 5 ст. л.
  • Какао 2 ст. л.
Рецепт: Домашний пломбир из сливок
6 ч.
315.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 22.0 г
У: 25.0 г

Нежный пломбир с насыщенным сливочным вкусом легко приготовить дома всего из нескольких ингредиентов. Десерт получается воздушным, мягким и напоминает классическое мороженое из детства.

Ингредиенты
  • Сливки 33-35% 500 мл
  • Сгущённое молоко 250 г
  • Варенье для украшения, по желанию
Рецепт: Мороженое-торт
13 ч.
360.0 ккал
Б: 5.8 г
Ж: 26.0 г
У: 27.0 г

Торты мороженое помогают приготовить эффектный десерт без выпечки, который хорошо держит форму и красиво смотрится в разрезе. Такой торт мороженое получается нежным, сливочным и особенно вкусным с ягодами и шоколадом. Это удобный торт для праздничной подачи, который можно сделать заранее и хранить в морозилке до нужного момента.

Ингредиенты
  • Желтки 3 шт.
  • Сахар 120 г
  • Молоко 120 мл
  • Сливки 33-35% 500 мл
  • Горький шоколад 75 г
Рецепт: Мороженое из сгущенных сливок
6 ч. 5 мин.
320.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 22.0 г
У: 27.0 г

Если вы ищете простой рецепт мороженого из сгущенных сливок, который всегда получается с первого раза, этот вариант станет отличным выбором. Нежное домашнее мороженое из сливок и сгущённого молока покоряет своей бархатистой текстурой и насыщенным сливочным вкусом.

Ингредиенты
  • Сгущённое молоко 150 г
  • Сливки 33% 300 г