Диетическое протеиновое мороженое
Происхождение рецепта
Первые рецепты протеинового мороженого стали популярны в начале XXI века вместе с развитием фитнес-культуры и спортивного питания. Производители протеина начали предлагать способы использования белковых смесей не только для коктейлей, но и для полезных десертов. Сегодня такое мороженое готовят по всему миру, экспериментируя с различными вкусами и добавками.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для ванильного варианта
- Молоко
- Протеин
- Ксантановая камедь
- Подсластитель
Для шоколадного варианта
- Молоко
- Протеин
- Ксантановая камедь
- Какао-порошок
- Эритрит (сахарозаменитель)
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Венчик или миксер
- Контейнер с крышкой
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте глубокую миску для смешивания ингредиентов. Влейте в миску 300 миллилитров холодного молока. Чем лучше охлаждено молоко, тем быстрее начнет формироваться правильная текстура будущего десерта.
Шаг 2:
Добавьте сывороточный протеин. Именно он станет основой вкуса, поэтому выбирайте качественный продукт с приятным ароматом.
Шаг 3:
Всыпьте ксантановую камедь. Этот ингредиент помогает удерживать влагу и делает массу более густой и кремовой после замораживания.
Шаг 4:
Если протеин недостаточно сладкий, добавьте подсластитель по своему вкусу. Также можно положить немного ванилина или несколько капель ванильного экстракта. Начните взбивать смесь миксером на небольшой скорости. Через 30 секунд увеличьте мощность и продолжайте взбивание еще 2–3 минуты.
Шаг 5:
Если на поверхности массы появилась легкая пенка, значит все сделано правильно. Перелейте смесь в контейнер с крышкой или оставьте в миске. Обязательно накройте емкость, поскольку во время замораживания десерт легко впитывает посторонние запахи. Поставьте контейнер в морозильную камеру на 30–40 минут.
Шаг 6:
Достаньте емкость с будущим мороженым. По краям уже начнут образовываться первые кристаллы льда. Лопаткой соскребите подмерзшие участки со стенок и тщательно перемешайте содержимое.
Шаг 7:
Снова взбейте массу миксером в течение 1–2 минут. Благодаря этому мороженое получится более воздушным.
Шаг 8:
Верните контейнер в морозильник еще на 40 минут. Повторите процедуру еще 2 раза. После последнего цикла перемешивания структура станет похожей на мягкое мороженое из кафе.
Шаг 9:
Отправьте контейнер в морозильную камеру минимум на 3 часа для окончательного застывания.
Шаг 10:
В то время для шоколадного варианта такого мороженого в отдельной миске соедините протеин, какао-порошок, подсластитель и ксантановую камедь.
Шаг 11:
Тщательно перемешайте сухие компоненты венчиком, чтобы избежать образования комков после добавления жидкости.
Шаг 12:
Влейте холодное молоко и перемешайте венчиком до предварительного объединения ингредиентов. Взбейте массу миксером до полной однородности. Повторите такие же шаги, как в варианте с ванильным вкусом (см. шаг 4-10).
Шаг 13:
Перед подачей достаньте контейнер за 10 минут до употребления, чтобы десерт слегка размягчился.
Шаг 14:
Чтобы десерт оставался низкокалорийным, подавайте его со свежими ягодами, ломтиками клубники, голубикой или несколькими листочками мяты. Для дополнительного аромата можно слегка посыпать поверхность корицей или небольшим количеством какао-порошка без сахара. Такой вариант подачи сохраняет высокое содержание белка, не увеличивает калорийность и делает десерт более эффектным.
Советы по приготовлению
Вкус готового десерта почти полностью зависит от качества протеина.
Для более насыщенного шоколадного вкуса используйте алкализованное какао.
Если хочется более мягкой текстуры, часть молока можно заменить на молоко повышенной жирности.
Для разнообразия добавляйте корицу, кокосовую стружку, дробленые орехи или кусочки горького шоколада.
Не пропускайте этапы промежуточного взбивания, иначе образуются крупные ледяные кристаллы.
