Клубничное мороженое от Бельковича

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте все продукты заранее. Для приготовления десерта понадобится спелая клубника без повреждений, охлаждённые сливки, сахарный песок, ванильный сахар и яйца. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.

Шаг 2:

Тщательно промойте клубнику под прохладной водой и удалите плодоножки.

Шаг 3:

Переложите ягоды в глубокую ёмкость и измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Чем качественнее будут измельчены ягоды, тем нежнее получится готовое клубничное лакомство.

Шаг 4:

Чтобы текстура получилась максимально гладкой, протрите ягодное пюре через сито. Этот этап помогает удалить мелкие косточки и сделать будущий десерт более нежным. Если вам нравится более натуральная структура, часть ягодной мякоти можно оставить.

Шаг 5:

Добавьте в клубничное пюре половину сахара и весь ванильный сахар. Хорошо перемешайте массу до растворения кристаллов. Благодаря этому клубничное основание приобретёт более насыщенный аромат.

Шаг 6:

Отделите желтки от белков. В данном рецепте используются только желтки.

Шаг 7:

Добавьте к ним оставшийся сахар и тщательно разотрите венчиком до светлой, густой и слегка тягучей массы. Такая заготовка позволит получить более насыщенную и кремовую структуру.

Шаг 8:

Соедините подготовленные желтки с ягодным пюре. Перемешивайте массу до полной однородности. Именно на этом этапе формируется основной вкус будущего десерта.

Шаг 9:

Охлаждённые сливки перелейте в глубокую миску и начните взбивать миксером на средней скорости около 3 минут. Не стремитесь получить слишком плотную массу. Сливки должны увеличиться в объёме и стать воздушными, но сохранять мягкость.

Шаг 10:

Постепенно введите клубничную смесь во взбитые сливки. Добавляйте её небольшими порциями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой или венчиком. Старайтесь сохранить воздушность массы, чтобы готовое мороженое получилось лёгким и нежным.

Шаг 11:

Когда масса станет полностью однородной, переложите её в пластиковый контейнер с крышкой. Разровняйте поверхность лопаткой и закройте ёмкость. Поставьте контейнер в морозилке минимум на 8–10 часов, а лучше на всю ночь. За это время клубничное мороженое полностью стабилизируется и приобретёт правильную консистенцию.

Шаг 12:

Перед подачей достаньте десерт за 5–10 минут до употребления. Так его будет легче набирать ложкой и формировать красивые шарики. Подавайте готовое клубничное угощение в креманках или стаканчиках. Для украшения используйте свежую клубнику, листочки мяты или ягодный соус.

Советы по приготовлению

Если ягоды недостаточно сладкие, количество сахара можно немного увеличить.

Для более яркого аромата допустимо добавить несколько капель натурального клубничного экстракта.

Если хотите получить особенно нежную текстуру, во время замораживания перемешайте массу 1–2 раза через каждые 2 часа.

Этот рецепт клубничного мороженого от Белькович отлично подходит для приготовления в сезон свежих ягод.

Клубничное лакомство можно дополнить шоколадной крошкой, орехами или ягодным соусом.