Домашнее малиновое мороженое

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Уберите сливки в холодильник — они должны быть очень холодными для правильного взбивания. Малину переберите, удаляя плодоножки и повреждённые ягоды. Если вы используете замороженную малину, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость — иначе текстура может стать водянистой.

Шаг 2:

Возьмите свежий лимон. Разрежьте его пополам. Выжмите сок с помощью специальной соковыжималки или просто руками, предварительно покатав лимон по столу. Следите, чтобы косточки от лимона не попали в мороженое.

Шаг 3:

Возьмите 200 г малины. Протрите ягоды через мелкое сито с помощью ложки или лопатки, чтобы получить однородное пюре без косточек. Если вам удобнее, можно пробить малину в блендере, а затем процедить через сито. У вас должно получиться гладкое, насыщенное ягодное пюре.

Шаг 4:

В глубокой миске смешайте малиновое пюре и лимонный сок. Сок можно залить с использованием сито, чтобы косточки и мякоть не попала в пюре.

Шаг 5:

К массе в миске добавьте и 50–80 г сахара (количество зависит от сладости ягод). Тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Попробуйте смесь — она должна быть в меру сладкой и освежающей. Отправьте миску с малиновой смесью в морозильную камеру примерно на 30 минут. За это время она слегка загустеет и охладится, что облегчит её смешивание со сливками.

Шаг 6:

Достаньте холодные сливки из холодильника. Налейте их в глубокую миску. Начните взбивать сливки миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её до средней.

Шаг 7:

Добавьте 1 г ванилина и 1 г соли. Взбивайте до появления устойчивых мягких пиков. Не перебивайте слишком долго, иначе сливки превратятся в масло.

Шаг 8:

Достаньте малиновую основу из морозилки. Перелейте её во взбитые сливки. Аккуратно, складывающими движениями, перемешайте массу лопаткой до однородного состояния.

Шаг 9:

Подготовьте силиконовые формочки для мороженого или пластиковые контейнеры. Разлейте полученную смесь по формочкам, заполняя их примерно на ¾ объёма. Оставьте немного места для расширения при заморозке.

Шаг 10:

Вставьте палочки для мороженого и отправьте формочки в морозильную камеру минимум на 5 часов. За это время малиновое мороженое полностью застынет и приобретёт нежную текстуру.

Шаг 11:

Извлеките из формы. Чтобы аккуратно извлечь мороженое из формочек, опустите дно каждой формочки на несколько секунд в тёплую воду. Мороженое легко выскользнет из формы. Переложите его на тарелку или в креманки. Готовое малиновое мороженое подавайте сразу, украсив свежими ягодами малины и листочками мяты. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Не выбрасывайте жмых. Оставшийся жмых от малины можно заварить как малиновый чай, добавив лимон и мяту.

Сливки должны быть холодными. Перед взбиванием сливки должны быть хорошо охлаждены (желательно не менее 12 часов в холодильнике). Это обеспечит пышную консистенцию.

Если вы хотите сделать десерт более эффектным, растопите плитку молочного или тёмного шоколада на водяной бане и обмакните в него верхнюю часть каждого мороженого. Дайте шоколаду застыть.