Клубничный сорбет
Происхождение рецепта
Сорбет появился на Ближнем Востоке, а позже стал одним из самых популярных холодных десертов Франции. Название происходит от турецкого слова şerbet, означающего прохладительный фруктовый напиток. Современный клубничный сорбет готовят из ягодного пюре, воды и сахара, а для более нежной текстуры нередко используют декстрозу, стабилизаторы и небольшое количество желатина.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Клубника свежая или замороженная
- Вода
- Сахар
- Ксантановая камедь
- Желатин
- Лимонный сок
Кухонные принадлежности
- Миски
- Венчик
- Сотейник
- Лопатка
- Блендер
- Контейнер с крышкой
- Кухонные весы
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Желатин заранее замочите в 25–30 г холодной воды и оставьте набухать на 5–10 минут.
Шаг 2:
В отдельной миске тщательно смешайте сахар, декстрозу и камедь до равномерного распределения сухих ингредиентов.
Шаг 3:
Воду нагрейте до температуры 40–45 °C. Добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
Шаг 4:
Влейте теплую желатиновую смесь к сухим ингредиентам и тщательно пробейте массу блендером до полной однородности.
Шаг 5:
Добавьте клубничное пюре и лимонный сок, затем еще раз взбейте блендером до получения гладкой однородной смеси.
Шаг 6:
Перелейте массу в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 12 часов для созревания. Затем поставьте в морозильную камеру до полного замораживания.
Шаг 7:
Перед подачей дайте клубничному сорбету постоять при комнатной температуре 5–10 минут. Разложите десерт по креманкам и подавайте.
Советы по приготовлению
Используйте спелую ароматную клубнику — именно она придает сорбету насыщенный вкус и красивый цвет.
Не пропускайте этап созревания массы в холодильнике — благодаря этому текстура десерта станет более нежной и однородной.
Тщательно смешивайте сахар, декстрозу и камедь перед добавлением жидкости, чтобы стабилизатор распределился равномерно.
Если сорбет хранится в морозильной камере несколько дней, перед подачей обязательно дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре.
Для более яркого вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока непосредственно перед взбиванием.
НА ЗАМЕТКУ: Декстроза и камедь помогают домашнему сорбету оставаться мягким даже после заморозки, поэтому его текстура получается максимально похожей на десерт из профессиональной джелатерии.
