Мятно-шоколадное мороженое

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном. Влейте в неё 500 мл сливок жирностью 15-20% и 300 мл молока жирностью 2,6%.

Шаг 2:

Тщательно промойте 1 пучок свежей мяты под прохладной водой. Удалите повреждённые и пожелтевшие листочки, обсушите зелень бумажными полотенцами. Выложите подготовленную мяту на разделочную доску. Крупно нарежьте её ножом. Листья можно слегка помять руками, чтобы они быстрее отдали эфирные масла в процессе варки.

Шаг 3:

Поставьте кастрюлю со сливками и молоком на средний огонь. Когда молочная смесь начнёт нагреваться, добавьте нарезанную мяту. Перемешайте массу лопаткой или венчиком.

Шаг 4:

Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, до появления первых признаков кипения. Как только на поверхности начнут подниматься пузырьки, немедленно снимите кастрюлю с огня. Важно не перегреть сливки, чтобы они не свернулись.

Шаг 5:

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте смесь настаиваться примерно на 1 час. За это время мята полностью раскроет свой аромат. После настаивания процедите массу через мелкое металлическое сито в отдельную миску.

Шаг 6:

Листья хорошо отожмите ложкой или руками, чтобы сохранить максимум ароматного сока.

Шаг 7:

В процеженную молочную основу добавьте 50 г сахарной пудры.

Шаг 8:

Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения. Основа должна получиться гладкой, однородной, без крупинок. Попробуйте смесь на вкус — после замораживания сладость ощущается слабее, поэтому масса должна казаться чуть более сладкой, чем готовое мороженое.

Шаг 9:

Возьмите широкий пластиковый контейнер с крышкой. Перелейте охлаждённую основу в контейнер. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее будет происходить замораживание, и тем меньше кристаллов льда успеет образоваться.

Шаг 10:

Плотно закройте контейнер крышкой. Уберите его в морозильную камеру примерно на 1,5–2 часа.

Шаг 11:

Достаньте контейнер и тщательно перемешайте массу ложкой. Это важный этап: он помогает разрушить образующиеся кристаллы льда и сделать текстуру более однородной и воздушной. Верните контейнер в морозильник ещё на 1,5–2 часа. Повторите эту процедуру перемешивания 3–4 раза с интервалом в 1,5–2 часа. Благодаря регулярному взбиванию мороженое приобретает нежную кремовую текстуру без крупных ледяных кристаллов.

Шаг 12:

Пока масса продолжает замораживаться, подготовьте шоколад. Возьмите 50 г горького шоколада. Нарежьте его очень мелкими кусочками ножом.

Шаг 13:

Во время одного из финальных перемешиваний добавьте подготовленный шоколад. Аккуратно перемешайте массу ложкой, чтобы кусочки распределились равномерно по всему объёму. Благодаря шоколадной крошке каждая ложка десерта будет содержать приятные хрустящие включения.

Шаг 14:

Снова отправьте контейнер в морозильник до полного застывания (обычно это занимает ещё 2–3 часа). Перед подачей достаньте мороженое из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы оно слегка размягчилось. Разложите мороженое по креманкам. Сверху можно посыпать дополнительным шоколадом, шоколадной стружкой или украсить листочками свежей мяты.

Советы по приготовлению

Для более яркого и насыщенного аромата используйте только свежую мяту — сушёная мята не даст нужного эффекта.

Не пропускайте этапы перемешивания во время заморозки, иначе вместо воздушной структуры вы получите плотный ледяной пласт.

Такое мятное мороженое отлично сочетается с шоколадным соусом, свежими ягодами, вафельной крошкой или орехами.