Мороженое из сгущенки

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перед началом приготовления убедитесь, что сливки хорошо охлаждены. Поставьте их в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Охлаждённые сливки взбиваются быстрее и легче, достигая пышной консистенции без риска превратиться в масло. Влейте 500 г охлаждённых жирных сливок в дежу миксера. Включите миксер на среднюю скорость и начните взбивать. Через 2–3 минуты вы увидите, как на поверхности начнёт появляться чёткий рисунок от венчиков. Это сигнал, что сливки начинают загустевать.

На заметку: важно не перевзбивать массу, иначе вместо нежного крема вы получите сливочное масло. Как только рисунок станет устойчивым, переходите к следующему этапу.

Шаг 2:

Не останавливая миксер, добавьте в сливки ванилин на кончике ножа. Ванилин придаст будущему мороженому классический аромат, который мы привыкли чувствовать в хорошем пломбире. Если вы используете натуральный ванильный экстракт, добавьте несколько капель.

Шаг 3:

Продолжая взбивать на низкой или средней скорости, начните тонкой струйкой вливать 250 г сгущённого молока. Сгущёнка должна быть комнатной температуры, чтобы она равномерно распределилась по взбитым сливкам. Добавляйте её постепенно, не выливая сразу всю порцию. Взбивайте до полного объединения ингредиентов. У вас должна получиться гладкая, однородная и воздушная масса.

Шаг 4:

Если вы планируете угощать этим мороженым детей, пропустите этот шаг. Если же готовите десерт для взрослых, добавьте 10 г рома «Бакарди белый» или коньяка. Алкоголь не только придаст приятный вкус, но и выполнит важную функцию: он препятствует образованию кристалликов льда во время замораживания, благодаря чему текстура мороженого остаётся нежной и кремовой.

Шаг 5:

Перелейте готовую массу в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Если вы добавили алкоголь, отправьте контейнер в морозильную камеру на 6–8 часов и оставьте его там без перемешивания до полного застывания. Если вы не добавляли алкоголь, то в первые несколько часов заморозки вам нужно будет перемешивать массу каждые 30 минут (всего около 5 раз). Это позволит разбить образующиеся кристаллы льда и получить однородную, нежную текстуру. Последние 3 часа оставьте контейнер в морозилке без перемешивания.

Шаг 6:

Когда мороженое полностью застынет, выньте его из морозильной камеры. Если вы не использовали алкоголь и не перемешивали массу, дайте мороженому постоять при комнатной температуре около 10 минут, чтобы оно стало мягче и легче формировалось в шарики. Если вы добавляли алкоголь, оно сразу готово к подаче. Переложите порции в креманки и наслаждайтесь. Можно украсить сверху шоколадным топпингом, орешками. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Используйте качественную сгущёнку. Обратите внимание на состав: в идеале в нём должны быть только молоко и сахар. Избегайте сгущёнки с растительными жирами — это испортит вкус и текстуру.

Не перевзбивайте сливки. Как только на сливках появится чёткий рисунок, немедленно переходите к следующему этапу. Перевзбитые сливки превратятся в масло, и исправить это будет невозможно.

Экспериментируйте с вкусами. Вы можете добавить в мороженое шоколадную крошку, орехи, какао или ягодное пюре на этапе переливания в контейнер.