Мандариновое мороженое

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте все ингредиенты. Мандарины тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Достаньте сливки из холодильника заранее и поставьте их обратно в холодильник — они должны быть очень холодными перед взбиванием.

Шаг 2:

Налейте молоко в кастрюлю. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в неё 120 мл молока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите молоко до кипения. Следите, чтобы оно не убежало.

Шаг 3:

В отдельной миске соедините 3 яичных желтка и 150 г сахара.

Шаг 4:

Начните взбивать массу венчиком или миксером на низкой скорости. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и однородной.

Шаг 5:

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную массу. Постоянно перемешивайте, чтобы яйца не свернулись. У вас должна получиться однородная жидкость без комочков.

Шаг 6:

Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, варите смесь до лёгкого загустения. На заметку: не давайте смеси закипеть, иначе яйца свернутся.

Шаг 7:

Как только смесь загустеет до консистенции жидкого заварного крема, немедленно снимайте кастрюлю с огня. Дальнейшее нагревание приведёт к сворачиванию желтков. Если провести пальцем, должна оставаться такая же полоса на лопатке, как на фото.

Шаг 8:

Возьмите мелкое сито. Процедите горячую заварную смесь через сито в чистую миску — это позволит удалить возможные комочки свернувшегося яйца и сделает текстуру крема идеально гладкой. Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, регулярно перемешивайте её деревянной ложкой или накройте пищевой плёнкой в контакт. Поставьте в холодильник для полного охлаждения.

Шаг 9:

Возьмите 400 г свежих мандаринов. Очистите их от кожуры. Удалите белые прожилки — они могут дать горечь. Разделите мандарины на отдельные дольки. Переложите дольки в чашу блендера или кухонного комбайна.

Шаг 10:

Измельчите их до состояния однородного пюре. Если у вас есть погружной блендер, используйте его.

Шаг 11:

Чтобы удалить косточки и грубые волокна, протрите мандариновое пюре через мелкое сито. В результате должно получиться гладкое, однородное пюре без твёрдых включений.

Шаг 12:

Охладите сливки. Сливки должны быть очень холодными перед взбиванием. Поставьте их вместе с венчиками миксера в морозильную камеру на 30 минут. Это значительно ускорит процесс взбивания. Налейте охлаждённые сливки в глубокую миску. Начните взбивать их на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивайте до тех пор, пока сливки не станут достаточно пышными и густыми. Не обязательно доводить их до жёстких пиков.

Шаг 13:

Добавьте во взбитые сливки протёртое мандариновое пюре.

Шаг 14:

Аккуратно влейте в миску остывшую заварную основу.

Шаг 15:

Также можете влить ванильный экстракт по желанию. Аккуратно перемешайте всё лопаткой до однородного состояния.

Шаг 16:

Переложите готовую смесь в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Если у вас есть мороженица, вылейте смесь в неё.

Шаг 17:

Поставьте контейнер в морозильную камеру. Каждые 30–40 минут доставайте мороженое из морозилки и разбивайте образующиеся кристаллы льда венчиком или ложкой. Повторите эту процедуру 3–4 раза. Это гарантирует нежную, однородную текстуру без кристалликов льда.

Шаг 18:

Подавайте. Когда мандариновое мороженое полностью застынет, достаньте его из морозилки. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 5 минут. Чтобы сформировать красивые шарики, опустите ложку для мороженого в горячую воду на несколько секунд, затем сформируйте шарики и переложите в креманки. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Используйте свежие мандарины. Чем ароматнее и сочнее мандарины, тем вкуснее получится мороженое. Мандарины с тонкой кожурой и без косточек идеально подходят для этого рецепта.

Не пропускайте перемешивание при заморозке.

Ваниль — по желанию. Если вы любите классический сливочный вкус, добавьте ванильный экстракт. Если предпочитаете чистый цитрусовый вкус — пропустите этот шаг.