Пасхальный кулич на сливках
Происхождение рецепта
Этот рецепт относится к традиционной русской пасхальной выпечке. Пасхальный кулич на жирных сливках получается особенно нежным, с богатой, шелковистой текстурой мякиша. Использование сливок вместо молока придает сдобе изысканный вкус и долгое хранение.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для опары и теста:
- Мука пшеничная
- Сливки 20-33%
- Свежие дрожжи
- Сахар
- Сливочное масло
- Желтки
- Соль
- Ромовый ароматизатор/коньяк
- Куркума молотая
- Мускатный орех молотый
Для начинки:
- Миндаль
- Сухофрукты (изюм, цукаты)
Для глазури:
- Яичные белки
- Сахарная пудра
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Формы для куличей
- Кастрюля с толстым дном
- Планетарный миксер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2:
Приготовьте опару. В миске разотрите дрожжи с 2 ст. л. сахара.
Шаг 3:
Добавьте 4 ст. л. муки и 70 г. (70 мл) тёплых сливок. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 4:
Накройте миску плёнкой и оставьте опару в тёплом месте на 20–30 минут, пока она не станет пышной и пузырчатой.
Шаг 5:
В небольшой кастрюле соедините оставшиеся сливки, нарезанное кубиками сливочное масло и сахар.
Шаг 6:
Нагрейте смесь на плите, помешивая, пока масло и сахар полностью не растворятся. Остудите смесь до комнатной температуры.
Шаг 7:
В отдельной миске смешайте просеянную муку, соль, ванилин, куркуму и мускатный орех.
Шаг 8:
В подошедшую опару добавьте яичные желтки. Перемешайте венчиком до объединения.
Шаг 9:
Перелейте яичную смесь в чашу миксера. Туда же влейте остывшую сливочно‑масляную смесь и немного перемешайте.
Шаг 10:
Включите миксер с насадкой‑крюком. Постепенно, частями, всыпайте мучную смесь. Замешивайте мягкое, эластичное тесто.
Шаг 11:
Добавьте ромовый ароматизатор/коньяк (по желанию) и продолжайте вымешивать тесто в миксере около 10 минут, пока оно не станет гладким и не будет отставать от стенок.
Шаг 12:
Переложите тесто на силиконовый коврик, слегка припылённый мукой. Кратковременно обомните его руками, формируя шар.
Шаг 13:
Положите тесто в чистую миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1–1,5 часа.
Шаг 14:
Когда тесто увеличится в объёме, обомните его, выпуская воздух.
Шаг 15:
Цукаты и изюм обваляйте в небольшом количестве крахмала или муки (это предотвратит их оседание на дно). Орехи крупно порубите.
Шаг 16:
Вмешайте подготовленный изюм, цукаты и орехи в тесто. Тщательно вымесите, чтобы начинка распределилась равномерно.
Шаг 17:
Разделите тесто на части и разложите по бумажным формам, заполняя их не более чем на ⅓ объёма.
Шаг 18:
Поставьте куличи в формах на противень и оставьте для финальной расстойки на 40–60 минут, пока тесто не поднимется почти до краёв форм.
Шаг 19:
Выпекайте куличи в разогретой духовке до 180 °C около 30–40 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Шаг 20:
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Шаг 21:
Нанесите готовую глазурь на остывшие куличи и украсьте по желанию (меренгой, посыпкой или шоколадными гнёздами).
Советы по приготовлению
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.
Не перегревайте сливки с маслом, иначе желтки могут свернуться при добавлении.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не забивайте его, чтобы куличи остались воздушными.
Дайте опаре хорошо подняться — это залог пышности будущего кулича.
Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки, чтобы куличи не осели.
Глазурь на основе белков быстро сохнет, поэтому украшать куличи нужно сразу после нанесения.
Готовые пасхальный куличи храните в пакете или контейнере, чтобы они не черствели.
