Кулич на сметане с ореховой начинкой
Происхождение рецепта
Традиционный пасхальный кулич требует особого подхода и времени. Этот рецепт кулича на сметане пришёлся по душе многим хозяйкам за свою относительную простоту и великолепный результат. Выпечка получается невероятно волокнистой, мягкой и долго не черствеет, что делает её идеальным украшением праздничного стола на Пасху.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Теплое молоко
- Свежие дрожжи
-
Сахар
-
Мука
- Желтки
- Сметана
- Масло сливочное
- Масло растительное
- Соль
- Ванилин
Для начинки
- Орехи
- Карамель
- Клюква сушеная
Для глазури
- Сахар
- Вода
- Желатин
Кухонные принадлежности
- Скалка
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Лопатка
- Пергамент
- Кухонные весы
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте опару. В теплом молоке растворите сахар и раскрошите дрожжей.
Шаг 2:
Добавьте пару ложек муки, тщательно перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 15-20 минут до появления пышной пенной шапочки.
Шаг 3:
В большой миске взбейте желтки (яйца) с сахаром и ванилином.
Шаг 4:
Добавьте подошедшую опару, растительное масло и сметану.
Шаг 5:
Тщательно взбейте смесь венчиком до объединения.
Шаг 6:
Постепенно вводите просеянную муки и соль. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Шаг 7:
В процессе замеса частями вмешивайте мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто руками или миксером с насадками для теста около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Шаг 8:
Смажьте чистую миску каплей масла, положите туда тесто, накройте пищевой плёнкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте для подъёма на 1,5 часа.
Шаг 9:
Вяленую клюкву (или изюм) промойте и обсушите.
Шаг 10:
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Смешайте рубленые орехи с карамелью.
Шаг 11:
Подошедшее тесто аккуратно обомните, выпуская воздух. Разделите его на 5 равных частей.
Шаг 12:
Раскатайте одну часть теста в пласт. Выложите в центр начинку (орехи с карамелью или сухофрукты/цукаты).
Шаг 13:
Сверните тесто в рулет, тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекла, и сформируйте аккуратный шар.
Шаг 14:
Разложите заготовки по бумажным формам, заполняя их примерно на треть.
Шаг 15:
Накройте формы плёнкой и оставьте на финальную расстойку в теплом месте на 1 час.
Шаг 16:
Перед выпечкой смажьте верхушки поднявшихся куличей молоком (или желтком для блеска).
Шаг 17:
Отправьте противень в разогретую духовку (170°C) на 35 минут.
Шаг 18:
Готовый пасхальный кулич выньте из духовки и сразу проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 19:
Очень важный этап: остужайте кулич лежа на боку на толстом полотенце. Это предотвратит оседание мякиша.
Шаг 20:
Приготовьте глазурь. Желатин залейте небольшим количеством воды для набухания.
Шаг 21:
Сахар смешайте с водой в сотейнике и нагрейте до полного растворения кристаллов (не кипятите долго).
Шаг 22:
Влейте растворённый желатин в сироп.
Шаг 23:
Взбейте смесь миксером на высокой скорости до получения густой, белой и блестящей массы, которая держит форму.
Шаг 24:
Украсьте остывший кулич готовой глазурью, посыпьте кондитерской посыпкой.
Советы по приготовлению:
Все продукты, особенно яйца, масло и сметана (молочные продукты), должны быть комнатной температуры перед началом замеса.
Не жалейте времени на вымешивание теста — именно это придаёт куличу ту самую волокнистую структуру.
Благодаря сметане мякиш получается очень влажным и нежным, поэтому не пересушите кулич в духовке.
Если вы используете сухие дрожжи, их можно сразу смешать с мукой, но опарный способ надёжнее для сдобы.
Остужение кулича лежа на боку — это секрет многих пекарей, чтобы высокая выпечка не «сдулась» после извлечения из жара.
Для начинки можно использовать любые цукаты, шоколадную крошку или мак, если вы не любите орехи.
Желатиновая глазурь не крошится при нарезании и не течет так сильно, как белковая, что очень удобно для транспортировки.
Готовый пасхальный кулич можно хранить в полиэтиленовом пакете до 5-7 дней, он останется мягким.
