Глазурь для кулича
Происхождение рецепта
Традиционно праздничный кулича украшают сладкой шапочкой. Этот рецепт позволяет приготовить стабильную белковую массу, которая держит форму и не осыпается.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Яичные белки
-
Сахар
-
Вода
-
Лимонная кислота
-
Соль
-
Экстракт ванили
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Миксер
- Сотейник или кастрюля
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В кастрюлю высыпьте сахар, добавьте воду и лимонную кислоту. Поставьте на огонь и варите сироп.
Шаг 2:
Когда сироп закипит, в отдельную миску поместите белки, добавьте щепотку соли. Начните взбивать миксером.
Шаг 3:
Проверьте готовность сиропа: капните немного в холодную воду, должен получиться мягкий шарик.
Шаг 4:
Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки. Добавьте ванильный экстракт или ванилин.
Шаг 5:
Взбивайте массу до получения плотных, глянцевых пиков (примерно 5–7 минут). Ваша глазурь готова!
Шаг 6:
Быстро нанесите массу на верхушку кулича, пока она не застыла.
Советы по приготовлению
Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.
Сироп нужно варить до пробы на «мягкий шарик», иначе глазурь не загустеет.
Вливайте сироп осторожно, чтобы не обжечься и не попасть на венчики миксера.
Не прекращайте взбивать массу после добавления сиропа, иначе она может опасть.
Если глазурь получилась слишком жидкой, взбивайте ещё пару минут.
Украшать куличи посыпкой нужно сразу, так как масса быстро схватывается.
Такая глазурь отлично хранится и не липнет к рукам после застывания.
Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок, но кислота даёт лучшую стабильность.
