Сливочный кулич
Происхождение рецепта
Этот сливочный кулич — настоящая жемчужина пасхальной выпечки. В отличие от классических рецептов, где основой служит молоко, здесь используются жирные сливки, что придаёт мякишу особую бархатистость и богатый вкус. Такой пасхальный кулич требует терпения, но результат в виде нежнейшей текстуры и аромата полностью оправдывает усилия.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для опары:
- Мука
- Сливки 20-33%
- Свежие дрожжи
- Сахар
Для теста:
- Яйца
- Желток
- Сахар
- Соль
- Мука
- Сливочное масло (мягкое)
- Сухофрукты и орехи
Для глазури:
- Белок яйца
- Сахарная пудра
- Лимонный сок
- Кондитерская посыпка
Кухонные принадлежности
- Миски
- Ложка
- Формы для куличей
- Полотенце
- Пищевая пленка
- Мерная кружка
- Кухонный миксер с крюком (опционально)
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовьте опару. В мерный стакан налейте тёплые сливки, добавьте сахар и раскрошите туда свежие дрожжи. Тщательно перемешайте ложкой до полного растворения ингредиентов.
*НА ЗАМЕТКУ: 30 г. свежих прессованных дрожжей можно заменить 11 г. сухих.
Шаг 2:
Влейте жидкую смесь в муку (170 г) и перемешайте до состояния густой сметаны.
Шаг 3:
Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте до появления пузырьков и увеличения объёма.
Шаг 4:
В чашу миксера аккуратно разбейте яйца (один белок сохраните для глазури). Добавьте к ним сахар.
Шаг 5:
Используя насадку «венчик», взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы.
Шаг 6:
Влейте подошедшую дрожжевую опару в чашу со взбитыми яйцами.
Шаг 7:
Замените насадку на «крюк» для теста. Добавьте основную часть муки и начните замешивать тесто на низкой скорости.
Шаг 8:
Когда масса начнёт собираться в ком, добавляйте мягкое сливочное масло и муку небольшими порциями, продолжая вымешивать.
Шаг 9:
Продолжайте замес, пока тесто не станет полностью однородным, эластичным и не будет отлипать от стенок чаши.
Шаг 10:
Переложите готовое тесто в чистую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте до значительного увеличения в объёме (оно должно вырасти в 2–3 раза).
Шаг 11:
Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его. Разделите на части и разложите по бумажным формам, заполняя их примерно на треть.
Шаг 12:
Оставьте формы с заготовками в тёплом месте, накрыв полотенцем, пока тесто не поднимется до краёв форм.
Шаг 13:
Отправьте формы в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета и готовности (проверяйте деревянной шпажкой).
Шаг 14:
Приготовьте глазурь. В миску с сахарной пудрой добавьте яичный белок и несколько капель лимонного сока.
Шаг 15:
Миксером взбейте смесь до получения густой, белой и пышной массы, которая держит форму.
Шаг 16:
Окуните верхушки остывших куличей в глазурь или нанесите её ложкой.
Шаг 17:
Сразу же украсьте цветной кондитерской посыпкой, пока глазурь не застыла.
Советы по приготовлению
Температура ингредиентов. Все продукты, особенно сливки и масло, должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи работали активно, а тесто получилось однородным.
Качество дрожжей. Для этого рецепта лучше использовать свежие прессованные дрожжи, так как они дают более надёжный подъём и приятный аромат.
Не торопитесь с мукой. Добавляйте муку постепенно, так как влажность муки бывает разной; тесто должно быть мягким и слегка липким, но держать форму.
Время подъёма. Не ставьте тесто в слишком жаркое место, иначе дрожжи могут погибнуть. Идеальное место — тёплое, без сквозняков.
Проверка готовности. Чтобы проверить, пропёкся ли кулич, проткните его деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Глазурь. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте каплю воды или лимонного сока; если слишком жидкой — добавьте ещё немного сахарной пудры.
Хранение. Чтобы пасхальный кулич оставался мягким дольше, храните его в полиэтиленовом пакете или под льняным полотенцем.
