Сдобное тесто для куличей
Происхождение рецепта
Традиционное сдобное тесто является основой многих праздничных хлебов в восточноевропейской кухне. Этот универсальный рецепт чаще всего используют, чтобы испечь высокий и пышный пасхальный кулич, но на его основе получается и великолепная плетёная сдоба с начинкой, как в нашем видео.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для опары и теста:
- Теплое молоко
- Сахар
- Дрожжи сухие
- Мука пшеничная
- Ванильный сахар
- Растопленное сливочное масло
- Сметана
- Желтки
- Яйцо
- Соль
Для начинки и отделки:
- Готовая маковая начинка (или мак, перетёртый с сахаром)
- Яичный желток
Кухонные принадлежности
- Скалка
- Кисточка кулинарная
- Ложка или лопатка
- Глубокая миска
- Сито для муки
- Пергамент для выпечки
- Формы для выпечки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовьте опару: в тёплом молоке растворите ложку сахара, добавьте дрожжи и немного муки.
Шаг 2:
Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут до появления пузырьков.
Шаг 3:
В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, яичные желтки. Перемешайте.
Шаг 4:
Добавьте ванильный сахар, растопленное сливочное масло, сметану и соль. Перемешайте массу до однородности.
Шаг 5:
Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Сначала мешайте ложкой, затем выложите массу на стол.
Шаг 6:
Тщательно вымесите тесто руками на рабочей поверхности, присыпанной мукой, пока оно не станет гладким и эластичным.
Шаг 7:
Положите тесто в миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1–1,5 часа.
Шаг 8:
Когда тесто увеличится в объёме, обомните его и разделите на 6 равных частей (получится две плетёнки).
Шаг 9:
Каждую часть раскатайте в овальный пласт, выложите полоску маковой начинки на одну сторону и сверните в плотный жгут, защипывая края.
Шаг 10:
Сплетите три жгута с начинкой в красивую косу, защипните концы и уложите заготовку в форму, застеленную пергаментом.
Шаг 11:
Дайте куличам (или плетёнке) подойти в форме ещё 30–40 минут, затем смажьте поверхность взбитым желтком для золотистого цвета.
Шаг 12:
Выпекайте сдобу в разогретой до 180 °C духовке около 30–40 минут до готовности.
Советы по приготовлению
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто подошло равномерно.
Муку обязательно просеивайте — это насыщает её кислородом, делая выпечку воздушной.
Не добавляйте всю муку сразу при замесе, её количество может варьироваться в зависимости от влажности.
Если вы готовите этот рецепт специально для пасхи, добавьте в тесто больше цукатов и изюма.
Дайте тесту хорошо расстояться перед выпечкой, чтобы куличи получились высокими и пышными.
Смазывайте выпечку желтком аккуратно, чтобы не сдуть поднявшееся тесто.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра изделия.
Готовые куличи остужайте на решётке, чтобы дно не отсырело.
