Пасхальный кекс-кулич с изюмом и цукатами
Происхождение рецепта
Традиция печь пасхальные куличи пришла из православной Италии и Византии. Этот пасхальный кекс символизирует тело Христово и является главным украшением праздничного стола. Современные кексы куличи на пасху сочетают традиции предков с удобством приготовления — вместо традиционного кулича в высокой форме можно испечь ароматный кекс в кольцевой форме, что упрощает выпекание и подачу.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука
- Дрожжи сухие
- Масло сливочное
- Молоко
- Желтки
- Сахар
- Сухофрукты (изюм, цукаты)
- Цедра лимона
- Ванильный сахар
- Соль
Для глазури
- Шоколад
- Жирные сливки
Кухонные принадлежности
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Формы для куличей
- Лопатка
- Сито
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подогрейте молоко до тёплого состояния и вылейте в глубокую миску.
Шаг 2:
Добавьте сухие дрожжи и ложку муки, тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 3:
Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут до появления пузырьков и увеличения объёма.
Шаг 4:
В подошедшую опару добавьте сахар, ванильный сахар, соль, цедру лимона, яичные желтки и размягчённое сливочное масло.
Шаг 5:
Взбейте смесь миксером или тщательно перемешайте венчиком до полного соединения ингредиентов.
Шаг 6:
Просейте муку через сито и постепенно вводите в жидкую смесь, замешивая тесто ложкой.
Шаг 7:
Продолжайте вымешивать тесто до получения гладкой, эластичной массы, которая не липнет к рукам.
Шаг 8:
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
Шаг 9:
Когда тесто увеличится в объёме, добавьте промытый изюм и цветные цукаты, тщательно вмешав их в тесто руками.
Шаг 10:
Смажьте кольцевую форму сливочным маслом и выложите тесто, равномерно распределив его по форме.
Шаг 11:
Накройте форму пищевой плёнкой и оставьте для второй расстойки на 30-40 минут, пока тесто не поднимется.
Шаг 12:
Выпекайте кулич в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистого цвета.
Шаг 13:
Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра выпечки.
Шаг 14:
Готовый кекс накройте полотенцем на 10 минут, затем переверните на решётку и полностью остудите.
Шаг 15:
Для глазури растопите белый шоколад на водяной бане со сливками, помешивая до гладкости.
Шаг 16:
Полейте остывший пасхальный кекс тёплой глазурью, позволяя ей красиво стекать по бокам.
Шаг 17:
Украсьте цветными цукатами или сахарной посыпкой, пока глазурь не застыла.
Советы по приготовлению:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это обеспечит лучшее соединение и пышность теста.
Не перегревайте молоко для опары — оптимальная температура 35-38°C, иначе дрожжи погибнут.
Для аромата можно добавить в тесто немного коньяк или рома — это усилит вкус и продлит свежесть выпечки.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите — кекс должен остаться нежным.
Вместо изюма можно использовать любые сухофрукты: курагу, чернослив, клюкву или их смесь.
Дайте тесту хорошо подняться — не торопите процесс, от этого зависит воздушность готового кулича.
Проверьте готовность выпечки деревянной шпажкой — если она выходит влажной, выпекайте ещё 5-10 минут.
Глазурь наносите только на полностью остывший кекс, иначе она растает и стечёт неравномерно.
