Глазурь для кулича без яиц на желатине
Происхождение рецепта
Этот рецепт белоснежной глазури особенно популярен в русской домашней выпечке. В отличие от классической белковой глазури, этот вариант не требует сырых яиц, что делает его безопасным и удобным для хранения. Такая глазурь быстро застывает, не крошится при нарезке и не тает в тепле, оставаясь матовой и упругой.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Сахарная пудра
- Желатин
- Вода
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Миксер
- Сотейник или кастрюля
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В небольшую миску высыпьте желатин и залейте его 2 столовыми ложками холодной воды. Перемешайте и оставьте набухать, пока готовите сироп.
Шаг 2:
В кастрюлю высыпьте сахарную пудру. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки воды и перемешайте.
Шаг 3:
Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока пудра полностью не растворится и сироп не начнёт закипать.
Шаг 4:
Снимите кастрюлю с огня. Сразу же добавьте в горячий сироп набухший желатин.
Шаг 5:
Взбейте миксером до тех пор, пока масса не станет белоснежной, глянцевой и пышной.
Шаг 6:
Нанесите готовую глазурь на остывшие куличи. При желании украсьте посыпкой, пока глазурь ещё не застыла.
Советы по приготовлению
Не перегревайте сироп. Как только сахарная пудра растворится и смесь начнет закипать, сразу снимайте кастрюлю с огня, иначе желатин может потерять свои свойства.
Работайте быстро. Глазурь на желатине начинает застывать довольно быстро, поэтому наносите её на выпечку сразу после взбивания.
Используйте пудру. Не заменяйте сахарную пудру обычным сахаром, он может не успеть раствориться, и глазурь будет хрустеть на зубах.
Температура воды. Для замачивания желатина используйте только холодную воду, иначе он может схватиться комками.
Универсальность. Эта глазурь отлично подходит для куличей любой формы и размера, так как хорошо держит объем.
Проверка готовности. Чтобы проверить, застыла ли глазурь, коснитесь её пальцем — она должна быть упругой и не липнуть.
Хранение. Остатки глазури можно хранить в холодильнике, но перед использованием её нужно будет слегка подогреть на водяной бане.
Цветная глазурь. Если вы хотите цветное покрытие, добавьте пищевой краситель в сироп перед взбиванием.
