Кулич с цукатами и грецкими орехами
Происхождение рецепта
Этот рецепт относится к традиционной русской пасхальной выпечке. Сладкий дрожжевой хлеб с добавлением сухофруктов и орехов символизирует окончание Великого поста. Приготовить такой кулич с цукатами в домашних условиях совсем несложно, если следовать пошаговой инструкции.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для опары
- Дрожжи сухие
- Теплое молоко
- Сахар
- Мука
Для теста
- Яйца
- Сахар
- Масло сливочное размягченное
- Мука
- Цукаты
- Грецкие орехи молотые
- Ванильная эссенция
- Соль
Для глазури
- Белок яйца
- Сахарная пудра
Для смазывания
- Желток
- Молоко
Кухонные принадлежности
- Миски
- Венчик
- Миксер
- Сито
- Кисточка
- Пищевая пленка
- Бумажные формы
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте опару: в миске смешайте дрожжи, 30 г сахара и тёплое молоко. Взбейте венчиком до растворения кристаллов.
Шаг 2:
Просейте 200 г муки через сито в жидкую смесь и тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 3:
Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте на 40 минут, чтобы опара поднялась.
Шаг 4:
В отдельной ёмкости соедините яйца, ванильную эссенцию, соль и 80 г сахара. Взбейте миксером до пышной пены.
Шаг 5:
Добавьте размягчённое сливочное масло к яичной смеси и взбивайте ещё пару минут до полного соединения.
Шаг 6:
В подошедшую опару вылейте яично-масляную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком.
Шаг 7:
Постепенно всыпьте оставшиеся 400 г муки, просеивая их через сито. Замесите мягкое и липкое тесто.
Шаг 8:
Накройте миску с массой плёнкой и оставьте в тепле на 90 минут для подъёма.
Шаг 9:
Когда тесто увеличится в объёме, выложите его на стол и вмешайте руками измельчённые орехи и цветные цукаты.
Шаг 10:
Разделите массу на равные части и разложите по бумажным формочкам, заполняя их примерно на треть.
Шаг 11:
Накройте формочки полотенцем и оставьте ещё на 1 час, пока тесто не поднимется до краёв.
Шаг 12:
Смешайте желток с ложкой молока и смажьте верхушки поднявшихся заготовок кисточкой.
Шаг 13:
Отправьте выпекаться в разогретую духовку при температуре 180°C на 45 минут до золотистого цвета.
Шаг 14:
Для глазури взбейте охлаждённый белок с сахарной пудрой миксером до устойчивых пиков.
Шаг 15:
Остывшие куличи покройте белой глазурью и украсьте по желанию оставшимися цукатами или орехами.
Советы по приготовлению:
Молоко для опары должно быть тёплым (около 35-40°C), но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Все ингредиенты (яйца, масло) лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Обязательно просеивай муку перед добавлением, это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным.
Не добавляй всю муку сразу, её количество может варьироваться в зависимости от влажности продуктов.
Тесто для этого рецепта получается довольно липким и влажным, не стоит забивать его лишней мукой.
Время подъёма зависит от температуры в комнате; если прохладно, процесс может занять больше времени.
Готовность выпечки проверяй деревянной шпажкой: она должна выходить из центра сухой.
Наносить глазурь нужно только на полностью остывшие куличи, иначе она растает и стечёт.
