Влажный кулич по рецепту из старого учебника
Происхождение рецепта
Этот уникальный рецепт был найден в советском учебнике «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (авторы Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова) и книге «Кулинария» 1955 года. Изначально эта выпечка называлась «Кекс кондитерский», но технология приготовления идеально подходит для создания невероятно нежных и долго не черствеющих пасхальных куличей.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная
- Дрожжи сухие
- Теплое молоко
- Сахар
- Масло сливочное размягченное
- Яйца
- Соль
-
Ванильный сахар
- Изюм
Для сиропа (пропитки):
- Сахар
- Вода
- Алкоголь (ром, коньяк или ликер)
Для украшения:
- Белая глазурь
- Кондитерская посыпка
Кухонные принадлежности
- Формы для куличей
- Полотенце
- Пищевая пленка
- Пергамент
- Глубокая миска
- Кухонные весы
- Шприц
- Деревянная шпажка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В отдельной миске взбейте яйца, добавьте тёплое молоко, сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешайте жидкую смесь до растворения кристаллов.
Шаг 2:
В большой миске просейте муку и смешайте её с сухими дрожжами. Сделайте углубление в центре и влейте подготовленную жидкую смесь.
Шаг 3:
Начинайте замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Оно получится довольно липким и влажным — это нормально для этого рецепта.
Шаг 4:
По частям вводите в тесто размягчённое сливочное масло, продолжая вымешивать массу. Масло должно полностью впитаться, а тесто стать эластичным и гладким.
Шаг 5:
Переложите тесто на стол и вымешивайте 15–20 минут до эластичности — пока оно почти не перестанет заметно липнуть к рукам и столу.
Шаг 6:
Вмешайте в тесто промытый и обсушенный изюм, равномерно распределяя его по всей массе.
Шаг 7:
Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте для подъёма.
Шаг 8:
Пока тесто подходит, подготовьте формы: застелите их пергаментной бумагой (можно использовать высокие разъёмные формы).
Шаг 9:
Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (в видео получается 3 заготовки). Сформируйте плотные шарики.
Шаг 10:
Разложите шарики теста по подготовленным формам, заполняя их не более чем на половину всего объёма.
Шаг 11:
Накройте формы плёнкой и оставьте куличи для второй расстойки, пока они не увеличатся в объёме.
Шаг 12:
Выпекайте куличи в разогретой духовке до золотистого цвета и готовности (проверяйте деревянной шпажкой).
Шаг 13:
Сразу после выпечки достаньте куличи из духовки, переставьте на решетку и дайте немного остыть.
Шаг 14:
Аккуратно извлеките куличи из форм и положите их на бок на полотенце. Такое положение помогает сохранить влажную структуру мякиша.
Шаг 15:
Приготовьте сироп: растворите сахар в горячей воде, остудите и добавьте алкоголь (ром или коньяк).
Шаг 16:
Когда куличи полностью остынут, сделайте частые проколы на верхушке деревянной шпажкой.
Шаг 17:
Наберите сироп в шприц и равномерно введите его внутрь куличей через сделанные отверстия. Это сделает выпечку очень влажной и ароматной.
Шаг 18:
Приготовьте глазурь согласно инструкции на упаковке или смешав сахарную пудру с лимонным соком.
Шаг 19:
Окуните верхушки остывших куличей в глазурь, дайте ей стечь.
Шаг 20:
Сразу украсьте кондитерской посыпкой.
Советы по приготовлению
Температура ингредиентов: Все продукты (яйца, молоко, масло) должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным и хорошо поднялось.
Не жалейте масла: Большое количество сливочного масла в этом рецепте — залог того, что ваши куличи будут долго оставаться мягкими и не зачерствеют.
Работа с липким тестом: Тесто для куличей по этому рецепту довольно липкое. Не забивайте его мукой при замесе, лучше смазывайте руки растительным маслом.
Секрет охлаждения: Охлаждение куличей лежа на боку — это профессиональный секрет. В таком положении мякиш не сминается под собственным весом и равномерно распределяет влагу.
Пропитка: Не пропускайте этап пропитки сиропом. Именно алкоголь (ромом или коньяком) и сахарный сироп придают ту самую «влажность» и насыщенный вкус, о котором говорится в названии.
Выбор форм: Если у вас нет специальных высоких форм, можно использовать обычные металлические формы для бисквита, выстелив их высоким бортиком из пергамента.
Проверка готовности: Проверяйте готовность деревянной шпажкой, но помните, что из-за большого количества масла она может выходить слегка влажной, но не липкой с сырым тестом.
Хранение: Благодаря пропитке и большому количеству масла, эти влажные куличи могут храниться несколько дней, оставаясь свежими, если завернуть их в пищевую пленку.
