Кулич Краффин из слоёного теста

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте тесто. Разрежьте тесто на три равные части.

Шаг 2:

Две части накройте плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и отложите.

Шаг 3:

Просейте сахарную пудру через сито и смешайте с ванильным сахаром.

Шаг 4:

Раскатайте часть слоёного теста на рабочей поверхности в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм.

Шаг 5:

Равномерно распределите размягчённое сливочное масло по всей поверхности теста с помощью силиконовой лопатки.

Шаг 6:

Равномерно посыпьте сахарной пудрой смазанное маслом тесто.

Шаг 7:

Равномерно рассыпьте изюм по всей поверхности теста, слегка вдавливая его.

Шаг 8:

Плотно сверните тесто в тугой рулет, начиная с длинной стороны.

Шаг 9:

Заверните рулет в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут для затвердевания.

Шаг 10:

Повторите все действия с оставшимся тестом.

Шаг 11:

Достаньте рулет из холодильника и разрежьте его вдоль, оставив один конец не разрезанным.

Шаг 12:

Сформируйте кулич. Возьмите одну полосу и сверните её спиралью, формируя кулич в виде цветка.

Шаг 13:

Поместите сформированные куличи в бумажные формы, слегка прижимая.

Шаг 14:

Накройте формы плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа для расстойки.

Шаг 15:

Выпекайте при 200°C. - 7 мин, затем при 180°C. еще 40-50 мин до сухой шпажки

Шаг 16:

Готовый кулич‑краффин остудите и посыпьте сахарной пудрой через сито.

Советы по приготовлению

Качество теста. Используйте качественное дрожжевое слоёное тесто — от этого зависит пышность кулича.

Температура масла. Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным, чтобы оно легко распределялось.

Замочите изюм в горячей воде на 15 минут перед использованием, затем обсушите.

Не торопитесь. Обязательно дайте тесту охладиться перед нарезкой — так легче формировать кулич.

Сворачивайте полосы достаточно плотно, чтобы кулич держал форму при выпечке.

Расстойка важна. Не пропускайте этап расстойки — это гарантирует воздушную текстуру кулича.

Застелите противень фольгой, так как из Краффина всегда выделяется много масла.

Контроль выпечки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

После выпечки достаньте кулич из формы и положите на бок, периодически поворачивая его для предотвращения оседания и сохранения формы.

Вариации начинки. Вместо изюма можно использовать цукаты, орехи или смесь сухофруктов с корицей.