Творожный кулич с заварным кремом
Происхождение рецепта
Этот рецепт представляет собой современную и очень вкусную интерпретацию традиционной пасхальной выпечки. В отличие от классических дрожжевых вариантов, эти куличи готовятся гораздо быстрее, а их главная «фишка» — неожиданная и нежная начинка внутри, которая превращает обычную сдобу в изысканный десерт.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Творог
- Яйца
- Мука
- Разрыхлитель
- Сода
- Масло сливочное
- Ванилин
- Изюм
- Сахар
- Соль
Для начинки
- Сахарная пудра
- Кукурузный крахмал
- Желтки
- Молоко
- Ванильный ароматизатор
- Масло сливочное
Для глазури
- Белок яйца
- Сахарная пудра
- Лимонная кислота
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миски
- Формы для куличей
- Венчик или миксер
- Ложка или лопатка
- Погружной блендер
- Кастрюля с толстым дном
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте начинку. В миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и крахмалом до однородности.
Шаг 2:
Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте ванилин и поставьте смесь на огонь. Варите, постоянно помешивая, до заметного загустения.
Шаг 3:
Снимите молоко с огня, добавьте в ранее подготовленную яичную смесь и перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Верните крем на огонь и доводите до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 5:
Добавьте к крему сливочное масло и погружным блендером пробейте до однородного состояния.
Шаг 6:
Остудите крем, накрыв плёнкой.
Шаг 7:
Приготовьте творожная основу для теста. Протрите творог погружным блендером до состояния гладкой пасты.
Шаг 8:
В отдельной большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены.
Шаг 9:
Добавьте к яичной смеси протёртый творог и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте массу.
Шаг 10:
Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и соду. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Шаг 11:
Добавьте в готовое тесто промытый изюм или нарезанные цукаты. Равномерно распределите их лопаткой.
Шаг 12:
Разложите тесто по бумажным формам, заполняя их примерно на две трети объёма.
Шаг 13:
Выпекайте куличи в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Шаг 14:
Полностью остудите готовые куличи. Аккуратно срежьте верхушку («крышечку») и ложкой удалите часть мякиша из центра, формируя углубление.
Шаг 15:
Наполните образовавшуюся полость охлаждённым заварным кремом. Это самая сочная часть начинки.
Шаг 16:
Верните срезанную верхушку на место, слегка прижав её.
Шаг 17:
Приготовьте белую глазурью, смешав сахарную пудру с лимонным соком. Полейте верхушки куличей.
Шаг 18:
Пока глазурь не застыла, украсьте куличи кондитерской посыпкой.
Советы по приготовлению:
Для крема лучше использовать кукурузный крахмал, он даёт более нежную и прозрачную текстуру, чем картофельный.
Творог для теста лучше брать сухой (в брикетах или зернистый, но отжатый), чтобы тесто не получилось слишком влажным.
Если вы любите более насыщенный вкус крема, молоко можно частично заменить на жирные сливки.
Не пересушите куличи в духовке; как только шпажка выходит сухой, сразу вынимайте их.
Крем для начинки должен быть полностью остывшим и густым перед тем, как вы начнёте заполнять им куличи.
Вместо изюма в тесто можно добавить любые другие цукаты, орехи или сухофрукты на ваш вкус.
Чтобы белая глазурью не трескалась при нарезке, можно добавить в неё пару капель глицерина или немного желатина.
Храните такие куличи обязательно в холодильнике, так как внутри находится скоропортящийся молочный крем.
