Кулич в духовке на опаре с цукатами и изюмом
Происхождение рецепта
Традиционный рецепт приготовления праздничной выпечки к светлому празднику Пасха. Этот ароматный хлеб символизирует возрождение и радость. Приготовить его дома несложно, если следовать инструкциям, а использование опары гарантирует пышность и нежность мякиша.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мука
- Сливочное масло
- Молоко
- Сметана
- Яйца
- Сахар
- Сухие дрожжи
- Сухофрукты (изюм, цукаты)
- Ванильный сахар
- Соль
- Растительное масло
Для глазури (белковая классическая)
- Яичные белки
- Сахарная пудра
- Лимонный сок
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Формы для куличей
- Полотенце
- Сито
- Пищевая пленка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовьте опару. В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте ложку сахара и три ложки муки. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 2:
Накройте миску с опарой плёнкой и оставьте в тёплом месте до появления пузырьков и увеличения объёма.
Шаг 3:
В отдельной глубокой миске соедините яйца (желток и белок), оставшийся сахар, ванильный сахар (или экстракт ванили) и соль.
Шаг 4:
Взбейте яичную смесь миксером до пышной, светлой массы.
Шаг 5:
Добавьте к взбитым яйцам сметану и размягчённое сливочное масло (нарезанное кубиками). Снова взбейте миксером до объединения.
Шаг 6:
Влейте подошедшую опару в яично‑масляную смесь и перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.
Шаг 7:
Просейте основную часть муки и постепенно вводите её в жидкую смесь. Замешивайте тесто.
Шаг 8:
Когда тесто станет густым, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать руками на столе до гладкости и эластичности.
Шаг 9:
Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте для первого подъёма в тёплом месте (1,5-2 ч.).
Шаг 10:
Когда тесто увеличится в объёме, обомните его и выложите на стол. Распластайте лепёшку и распределите по поверхности изюм и цукаты.
Шаг 11:
Тщательно вымесите тесто, чтобы начинка равномерно распределилась. Если вы любите, чтобы в каждом кусочке был изюм, уделите этому этапу особое внимание.
Шаг 12:
Разделите тесто на равные части и скатайте шарики. Разложите их по бумажным формам.
Шаг 13:
Накройте формы полотенцем и дайте куличам подняться второй раз, пока тесто не достигнет краёв форм (1,5-2 ч.).
Шаг 14:
Разогрейте духовку. Выпекайте куличи до золотистого цвета 30-40 минут (готовность проверяйте деревянной шпажкой).
Шаг 15:
Взбейте белки с сахарной пудрой до твёрдых пиков, чтобы получилась стойкая глазурь.
Шаг 16:
Готовые куличи остудите и покройте белой глазурью.
Шаг 17:
Украсьте по вашему желанию.
Советы по приготовлению
Все ингредиенты для сдобного теста должны быть комнатной температуры, особенно яйца и сливочное масло.
Не перегревайте молоко для опары, иначе дрожжи погибнут. Оптимальная температура — 35-38°C.
Муку всегда просеивайте, чтобы насытить ее кислородом — так куличи будут выше.
При замесе не забивайте тесто мукой, лучше добавьте немного больше растительного масла, если оно липнет.
Цукаты и изюм можно предварительно промыть и обсушить, чтобы они лучше держались в тесте.
Не открывайте духовку в первые 20-30 минут выпекания, чтобы куличи не опали от перепада температур.
Для проверки готовности проткните центр изделия деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Глазурь наносите только на полностью остывшие куличи, иначе она растает и стечет.
