Пасхальный кулич на желтках
Происхождение рецепта
Традиционная русская выпечка к светлому празднику Пасхи. Использование в этом рецепте исключительно яичных желтков вместо целых яиц — старый секрет хозяек. Это придаёт мякишу насыщенный золотистый оттенок, невероятную нежность и позволяет куличу долго оставаться свежим и мягким.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука
- Теплое молоко
- Масло сливочное размягченное
- Желтки
- Сахар
- Соль
- Живые дрожжи
- Коньяк
- Ванильный сахар
- Изюм
Для глазури
- Сахарная пудра
- Вода
- Желатин
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Формы для куличей
- Пленка
- Кастрюля с толстым дном
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте опару. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте ложку муки и перемешайте.
Шаг 2:
Оставьте в теплом месте до появления пузырьков.
Шаг 3:
В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности.
Шаг 4:
По одному введите в масляную смесь яичные желтки, продолжая взбивать.
Шаг 5:
Влейте коньяк и перемешайте.
Шаг 6:
Соедините подошедшую опару с масляно-желтковой смесью.
Шаг 7:
Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Сначала мешайте ложкой, затем выложите массу на стол.
Шаг 8:
Тщательно вымесите тесто руками до гладкости. Оно будет немного липнуть, но не забивайте его лишней мукой.
Шаг 9:
Вмешайте в тесто промытый и обсушенный изюм.
Шаг 10:
Положите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле для подъёма, пока объем не увеличится вдвое.
Шаг 11:
Обомните подошедшее тесто и разделите его на 4 равные части. Сформируйте плотные шары.
Шаг 12:
Разложите заготовки по бумажным формам.
Шаг 13:
Накройте и оставьте для второй расстойки, пока тесто не поднимется до краёв форм.
Шаг 14:
Выпекайте куличи в разогретой до 190°C духовке около 45 минут до готовности (проверяйте деревянной шпажкой).
Шаг 15:
Для глазури залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания.
Шаг 16:
В кастрюле смешайте сахарную пудру с водой, нагрейте до растворения сахара (не кипятите).
Шаг 17:
В горячий сироп добавьте набухший желатин, размешайте до полного растворения.
Шаг 18:
Перелейте смесь в миску и взбивайте миксером до получения белой, густой и блестящей массы.
Шаг 19:
Покройте остывшие куличи приготовленной глазурью, пока она тёплая (миску с глазурью можно держать на водяной бане). Украсьте посыпкой.
Советы по приготовлению:
Все ингредиенты, особенно яйца и масло, должны быть комнатной температуры перед началом замеса.
Молоко для опары должно быть тёплым (около 35-40°C), но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Не добавляйте всю муку сразу при замесе, её количество может варьироваться в зависимости от влажности. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Изюм лучше предварительно замочить в тёплой воде на 15 минут, чтобы он стал мягким, а затем тщательно обсушить.
Второй подъём в формах — критически важный этап. Не отправляйте куличи в духовку, пока они не заполнят форму почти доверху.
Если верх куличей начинает подгорать раньше времени, накройте их фольгой или пергаментом.
Глазурь на желатине застывает быстро, поэтому держите миску с ней в кастрюле с тёплой водой (на водяной бане) во время украшения.
Готовые куличи полностью остудите на решётке перед нанесением глазури, иначе она стечёт.
