Немецкий суп со штрулями
Происхождение рецепта
Это блюдо представляет собой творческую вариацию традиционных восточноевропейских супов с клёцками или пельменями. Оно сочетает в себе лёгкость прозрачного овощного бульона с сытностью мясных рулетиков в тесте, напоминая упрощённую версию кулебяки или супа с крупными домашними пельменями.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука
- Вода
- Укроп
- Соль
Для начинки
- Говяжий фарш
- Соль
- Перец черный
Для супа
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Лавровый лист
- Масло растительное
- Масло сливочное
- Зелень (петрушка, укроп)
- Соль
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Скалка
- Кастрюля
- Сито
- Пищевая пленка
- Глубокая миска
- Антипригарная сковорода
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте тесто. Просейте муку в миску. Мелко нарежьте свежий укроп и добавьте его в муку вместе с солью. Постепенно вливайте воду и замешивайте тесто руками до получения гладкого, эластичного комка.
Шаг 2:
Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой плёнкой и оставьте на столе на 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Шаг 3:
Подготовьте зажарку. Очистите и натрите одну морковь на крупной тёрке. Мелко нарежьте лук. Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масло, затем обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
Шаг 4:
Подготовьте начинку. Выложите фарш в миску. Посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте.
Шаг 5:
Сформируйте рулеты. Раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкий пласт. Равномерно распределите фарш по всей поверхности теста. Разрежьте пласт с мясом на две длинные полосы.
Шаг 6:
Сверните рулеты. Плотно сверните каждую полосу в длинный рулет (колбаску). Острым ножом нарежьте рулеты на небольшие кусочки толщиной 2–3 см.
Шаг 7:
Сварите бульон. Доведите воду в кастрюле до кипения. Очистите и нарежьте кубиками картофель и вторую морковь. Добавьте овощи в кипящую воду.
Шаг 8:
Добавьте специи. Положите в кастрюлю лавровый лист и посолите бульон по вкусу.
Шаг 9:
Добавьте рулетики. Аккуратно опустите мясные рулетики в кипящий суп. Варите около 10–15 минут.
Шаг 10:
Добавьте зажарку. Выложите в кастрюлю обжаренные лук и морковь.
Шаг 11:
Завершите приготовление. Когда картофель станет мягким, а мясо проварится, добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Перемешайте, накройте крышкой и дайте супу настояться 2–3 минуты перед подачей.
Советы по приготовлению:
Отдых для теста: Обязательно дайте тесту полежать под плёнкой — так оно станет более податливым и его будет легче раскатать очень тонко.
Тонкая раскатка: Старайтесь раскатывать тесто как можно тоньше, чтобы оно быстро сварилось и не перебивало вкус мясной начинки.
Острый нож: Используйте очень острый нож для нарезки рулетиков, чтобы они не деформировались и сохраняли форму.
Равномерный слой: Распределяйте фарш тонким и ровным слоем, чтобы рулеты приготовились равномерно.
Кипяток: Опускайте мясные рулетики только в бурно кипящую воду, чтобы тесто сразу «схватилось».
Не переполняйте кастрюлю: Если готовите большую порцию, используйте просторную посуду, чтобы рулетики не слиплись при варке.
Прозрачность бульона: Если при варке образуется пена, снимайте её шумовкой для получения более чистого и прозрачного бульона.
Настаивание: Этот суп становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы полностью объединяются.
