Яйца Бенедикт с голландским соусом
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриные яйца
- Лосось слабосоленый
- Авокадо
- Сок лимона
- Белый хлеб
- Сливочное масло
- Зеленый лук
- Перец черный молотый
- Соль
Голландский соус:
- Сливочное масло
- Яичный желток
- Сок лимона
- Винный белый уксус
- Соль
- Перец черный молотый
- Кайенский перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Кастрюля
- Венчик
- Сковорода
- Лопатка
- Сито
- Прихватка
- Соусница
- Маленькие мисочки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Для начала приготовим соус. Залейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Шаг 2:
В миску выложите 120 грамм сливочного масла. Миску поставьте на кастрюлю и растопите масло на паровой бане, так, чтобы дно миски не касалось воды.
Шаг 3:
Переключите огонь под кастрюлей на самый слабый и поставьте на паровую баню чистую миску В миску выложите 3 желтка, добавьте винный уксус и венчиком перемешивайте 1-2 минуты до легкой пены.
Шаг 4:
Не переставая перемешивать, добавьте растопленное сливочное масло и 1 столовую ложку сока лимона.
Шаг 5:
Продолжая взбивать, добавьте 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 1/8 ч. л. кайенского перца и перелейте в соусницу.
Шаг 6:
Теперь приготовим основное блюдо. Поставьте сковороду на огонь и растопите на ней 20 грамм сливочного масла. На сливочном масле жарьте белый хлеб с каждой стороны по 1-2 минуты на среднем огне. Уберите хлеб со сковороды на бумажное полотенце.
Шаг 7:
Разбейте яйцо в сито, дайте самой жидкой части протечь и выложите желток с белком в маленькую миску. Заполните так все 4 мисочки.
Шаг 8:
Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте 1/2 ч. л. соли и уменьшите огонь до самого слабого. Аккуратно выложите яйца в воду, касаясь поверхности краем мисочки, и варите 3 минуты.
Шаг 9:
Смажьте белый хлеб соусом. Нарежьте авокадо полудольками, аккуратно выложите по половине авокадо на каждый кусок хлеба.
Шаг 10:
Выложите полоски лосося поверх авокадо. Аккуратно достаньте яйца из кастрюли и выложите их на лосося, по 2 яйца на кусок хлеба.
Шаг 11:
Сверху полейте соусом, поперчите и посыпьте зеленым луком.
Советы по приготовлению
При варке яиц без скорлупы не давайте воде бурно кипеть, чтобы яйца не разрывались и не теряли форму, а заваривались целиком, в виде «глазуньи».
При растапливании масла не касайтесь миской воды, иначе мягкого эффекта паровой бани не получится, миска нагреется слишком сильно.
Используйте достаточно большие ломтики белого хлеба, чтобы поместилась вся начинка.
