Домашний майонез
Происхождение рецепта
Этот домашний майонез является современной интерпретацией классических эмульгированных заправок, объединяющей универсальные ингредиенты для создания универсального блюда. Хотя он не привязан к конкретному региону, его основа — яйцо, масло и йогурт — отражает глобальные традиции приготовления соусов. Медленное вливание масла во время взбивания гарантирует стабильную эмульсию, как в традиционном майонезе, но с более лёгкой текстурой благодаря йогурту.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Яйцо
- Растительное масло
- Горчица
- Соль
- Йогурт
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Блендер
- Стакан
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Аккуратно разбейте яйцо в стакан, чтобы желток остался целым.
Шаг 2:
Медленно влейте растительное масло.
Шаг 3:
Установите погружной блендер так, чтобы нож полностью покрывал желток. Включите на низкую скорость, удерживайте блендер неподвижно 10–15 секунд — пока на поверхности не появится белая эмульсия.
Шаг 4:
Когда смесь начнёт густеть, можно увеличить скорость блендера. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не станет однородной.
Шаг 5:
Влейте горчицу и посолите, взбивайте ещё 10–15 секунд до однородности.
НА ЗАМЕТКУ: для баланса вкуса и стабилизации эмульсии добавьте немного лимонного сока или уксуса 9%.
Шаг 6:
Аккуратно перелейте соус из стакана в миску с помощью ложки.
Шаг 7:
Добавьте йогурт и тщательно перемешайте ложкой.
Шаг 8:
Проверьте консистенцию: убедитесь, что соус гладкий и однородный.
Шаг 9:
Добавьте ещё немного горчицы по вкусу и перемешайте.
Шаг 10:
Подавайте: используйте сразу или храните в холодильнике до 3 дней.
Советы по приготовлению
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Используйте свежее яйцо для лучшей эмульсии и стабильности соуса.
Для более острого вкуса добавьте щепотку чёрного перца в процессе приготовления.
Храните соус в герметичной посуде в холодильнике, чтобы сохранить свежесть до 3 дней.
Если соус слишком густой, разбавьте его ложкой воды для достижения желаемой текстуры.
Используйте только растительное масло без запаха (например, подсолнечное), чтобы не перебить вкус соуса.
Перемешивайте соус перед подачей, чтобы сохранить однородность и насыщенный вкус.
Этот простой рецепт позволяет создать майонез с горчицей и йогуртом, который станет идеальным дополнением к салатам, бутербродам или грилю. Попробуйте и наслаждайтесь!
