Классический соус Бешамель
Происхождение рецепта
Соус «Бешамель» - один из самых знаменитых французских соусов, хотя его происхождение, скорее всего, античное, так как подливы и соусы загущают пшеничной мукой издревле. Возможно, рецепт попал во Францию из Италии, а название связано с именем маркиза Бешамеля, гурмана и кулинара при дворе Людовика XIV. Бешамель – не просто универсальный соус, но и основа для экспериментов, так как его вкус можно менять разными добавками.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Масло сливочное
- Молоко
- Мука пшеничная
- Соль
- Молотый черный перец
- Молотый мускатный орех
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Венчик
Соус бешамель — рецепт французской кухни. Он готовится из масла, муки и молока, создает густую и нежную текстуру, идеально подходящую для запеканок и пасты.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Растопите сливочное масло в кастрюле на средней температуре.
Шаг 2:
Добавьте в растопленное масло муку.
Шаг 3:
Убавьте огонь до минимального и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 4:
Добавьте треть молока и тщательно перемешайте до однородного состояния.
Шаг 5:
Добавьте еще треть молока и снова перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте оставшееся молоко.
Шаг 7:
Добавьте соль, перец, мускатный орех и венчиком перемешивайте соус, пока он не загустеет.
Шаг 8:
Готовить соус нужно на слабом огне постоянно перемешивая, чтобы соус не пригорел и получился однородным.
Шаг 9:
Как только соус загустеет, снимите его с огня.
Советы по приготовлению
Обязательное условие приготовления соуса – интенсивное перемешивание, чтобы мука не «взялась» комками. Температура при этом должна быть умеренной, чтобы ни один ингредиент не пригорел.
Подавайте бешамель горячим, лучше сразу после приготовления.
Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике. Размораживать соус или подогревать перед употреблением можно на водяной бане, постоянно помешивая.
Смотрите также: Рецепты соусов Классические рецепты
