Домашнее мороженое из манго

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте манго. Возьмите 300 г мякоти спелого манго. Если вы используете свежий фрукт, очистите его от кожуры и удалите косточку. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Переложите манго в стакан погружного блендера. Пробейте пюре до однородного состояния. У вас должно получиться гладкое, без комочков пюре.

Шаг 2:

Возьмите глубокую миску. Разбейте в неё 1 яйцо. Добавьте в него половину подготовленного сахара (75 г).

Шаг 3:

Взбейте яичную смесь миксером или венчиком до светлой, пышной массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса — увеличиться в объёме.

Шаг 4:

Налейте в сотейник 100 г молока. Добавьте к нему оставшуюся часть сахара.

Шаг 5:

Поставьте сотейник с молоком на небольшой огонь и доведите до кипения. Как только молоко закипит, снимите с огня.

Шаг 6:

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в яичную смесь. Продолжайте быстро перемешивать, чтобы яйца не свернулись.

Шаг 7:

Перелейте яично-молочную смесь обратно в сотейник. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до загустения (около 5–7 минут). Крем должен стать густым, как жидкая сметана. Следите, чтобы он не закипел. Снимите с огня.

Шаг 8:

Остудите крем. Накройте готовый крем пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна касаться поверхности крема). Оставьте остывать до комнатной температуры. Это предотвратит образование корки на поверхности.

Шаг 9:

Возьмите 350 г сливок (33% жирности). Налейте их в глубокую, охлаждённую миску. Взбейте миксером до устойчивых пиков. Сливки должны держать форму, но не превращаться в масло.

Шаг 10:

В остывший заварной крем добавьте пюре из манго. Взбейте ее при помощи миксера. У вас должна получиться однородная масса жёлтого цвета.

Шаг 11:

Добавьте манговую основу во взбитые сливки. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (складывающими движениями) до однородного состояния. Старайтесь не перемешивать слишком долго, чтобы мороженое сохранило воздушную текстуру.

Шаг 12:

Переложите в контейнер для замораживания. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Поставьте контейнер в морозильную камеру на 15-20 минут.

Шаг 13:

Через 15-20 минут достаньте контейнер из морозилки и тщательно перемешайте погружным блендером или миксером. Повторите эту процедуру еще около 3-4 раз с интервалом 15–20 минут. Это обеспечит нежную и кремовую текстуру, без кристаллов льда. В процессе приготовления важно постоянно перемешивать массу, чтобы мороженое было гладким.

Шаг 14:

После последнего перемешивания оставьте мороженое в морозильную камеру на 2–3 часа до полного застывания. По истечению времени подавайте. Достаньте готовое манговое мороженое из морозильной камеры. Дайте ему постоять 3–5 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более мягким. Сформируйте шарики специальной ложкой. Украсьте листиком мяты или кусочками свежего манго. Подавайте сразу. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Сливки должны быть холодными. Для получения устойчивых пиков сливки должны быть хорошо охлаждёнными (желательно из холодильника). Тёплые сливки не взобьются.

Не переварите заварной крем. Готовьте крем на небольшом огонь, постоянно помешивая. Если перегреть крем, яйца свернутся, и мороженое приобретёт неприятную текстуру.

Количество сахара зависит от сладости фрукта. Если манго очень сладкое, можно уменьшить количество сахара до 100–120 г. Если манго кисловатое — увеличить до 180 г.

Регулярное перемешивание в процессе приготовления предотвращает образование крупных кристаллов льда, благодаря чему манговое мороженое получается кремовым и гладким.