Нарын по-ташкентски

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Засыпьте зиру в пакет и плотно его закройте. Положите пакет с зирой на ровную доску и скалкой размельчите зиру, так будет быстрее, чем делать это в маленькой ступке. Пересыпьте зиру в миску.

Шаг 2:

Всю говядину разделите на 4 куска, похожих на стейки. Возьмите большую миску, насыпьте по столовой ложке зиры и соли на дно и поверх положите говядину. Посыпьте еще солью и зирой, переворачивая. Когда все стороны будут покрыты специями, добавьте еще мяса.

Шаг 3:

Когда всё мясо покроете солью с зирой, накройте миску полотенцем или салфетками и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Каждый час перемешивайте мясо, накрывая миску после каждого раза.

Шаг 4:

В пустую миску налейте 350 мл фильтрованной воды, 1-1.5 ст. л. соли и перемешайте.

Шаг 5:

Разбейте яйцо в соленую воду и венчиком тщательно замешайте до появления небольшой пены и полного растворения разделительной пленки у яйца.

Шаг 6:

В воду с яйцом добавьте муку высшего сорта и вымесите тесто.

Шаг 7:

В кастрюлю с водой выложите мясо, не смывая специи, и поставьте на плиту. Варите до готовности примерно 1.5 часа. Отваренное мясо выложите на тарелку. Бульон отфильтруйте через сито, залив его в казан.

Шаг 8:

В ковшик залейте 450 мл масла, накалите его, положите в него лук и готовьте до достижения золотистого цвета. Уберите лук из масла и остудите масло.

Шаг 9:

Выложите тесто на большую, ровную и чистую поверхность и начните раскатывать.

Шаг 10:

Раскатывайте тесто до получения большого листа теста, посыпайте мукой время от времени, чтобы тесто не прилипало. Иногда обворачивайте тесто вокруг скалки для удобства и чтобы лист получался ровным.

Шаг 11:

Когда тесто полностью раскатается, сложите его в пласт высотой 20 см, накладывая слои друг на друга. Разрежьте тесто на квадраты 20 на 20 см, в сложенном состоянии.

Шаг 12:

Разверните каждый квадрат в полоску, и выложите полоски друг на друга.

Шаг 13:

Нарежьте получившиеся стопки еще раз на квадраты 20 на 20 см и накройте полотенцем.

Шаг 14:

Вскипятите воду в кастрюле и добавьте 3-4 столовые ложки соли. Варите тесто в подсоленной воде, кладя по одному квадратному листику и перемешивая, чтобы они не слиплись. Варите небольшими порциями по 2-3 минуты.

Шаг 15:

После варки теста, смочите руки ледяной водой и распрямите тесто, иначе потом это будет сложно сделать.

Шаг 16:

Выложите квадраты теста отдельно друг от друга и дайте им хорошо высохнуть.

Шаг 17:

Как тесто высохнет, по одному сложите его на тарелку, тщательно смазывая маслом. У вас должна получиться стопка из теста, где каждый лист смазан маслом.

Шаг 18:

Мясо и тесто нарежьте на тонкие короткие полосочки примерно одинакового размера.

Шаг 19:

Выложите нарезанное тесто на большую посудину или чистую поверхность. Поверх теста выложите говядину и посыпьте размятой зирой и черным перцем.

Шаг 20:

Замешайте тесто с мясом, до получения однородной смеси.

Шаг 21:

Если получилось суховато, полейте маслом.