Запеченный батат с овощами

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сделайте на сладком картофеле наколы вилкой, выложите в форму для запекания и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Шаг 2:

Измельчите ножом два крупных зубчика чеснока.

Шаг 3:

Обжарьте чеснок в оливковом масле на среднем огне.

Шаг 4:

Нарежьте помидоры черри на четвертинки и добавьте в сковороду к чесноку.

Шаг 5:

Нарежьте половинку красного лука тонкими полукольцами, перетрите с солью и лимонным соком и отложите.

Шаг 6:

Добавьте в сковороду к помидорам и чесноку 400 гр. нута и две большие горсти шпината. Обжаривайте, пока шпинат не утушится.

Шаг 7:

Добавьте перец и соль по вкусу, чайную ложку молотого тмина, чайную ложку копченой паприки и тщательно перемешайте.

Шаг 8:

Разрежьте запеченный батат вдоль, но не полностью, так, чтобы его можно было раскрыть.

Шаг 9:

Наполните получившиеся щели в сладких картофелинах приготовленной овощной начинкой.

Шаг 10:

Посыпьте батат замаринованным красным луком, полейте соусом тахини и подавайте.

Советы по приготовлению

Не забывайте помешивать овощи в сковороде, чтобы они не пригорели.

Соус тахини – это веганский соус на основе размолотых семян белого кунжута, смешанных с лимонным соком и оливковым маслом. Его можно приготовить самому или купить готовый.