«Мраморный» оливье
Происхождение рецепта
Это русское блюдо с французским названием отражает дух времени, когда шеф-поваром желали видеть непременно представителя «нации гурманов». Одним из таких поваров был Люсьен Оливье, владелец московского ресторана «Эрмитаж». По легенде, он унес свой фирменный рецепт в могилу, но фантазия кулинаров породила множество разновидностей этого салата. Первоначально главным ингредиентом оливье была не колбаса, а рябчики
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль по вкусу
- Картофель 250 гр
- Морковь 200 гр.
- Горчица 2 ч. л.
- Майонез 3 ст. л.
- Зеленый горошек 100 гр.
- Сметана 15% 4 ст. л.
- Желатин 20 гр.
- Жидкость из-под горошка 150 мл.
- Ветчина или колбаса 200 гр.
- Соленые огурцы 100 гр.
- Маслины без косточки 100 гр.
- Вареные яйца 5 шт.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Форма 25-10 см
- Стакан или емкость от 200 мл
Пошаговый рецепт
- Поставьте вариться морковь, картофель и яйца.
- Налейте жидкость из банки от зеленого горошка в стакан или миску.
- Добавьте в эту жидкость желатин, перемешайте и оставьте разбухать на 10 минут.
- Возьмите другую миску, в нее добавьте майонез, сметану, горчицу и залейте жидкостью с желатином.
- Перемешайте получивший соус до однородного состояния.
- Морковь мелко нарежьте. Выложите ее в пустую миску.
- Картофель нарежьте и добавьте в миску к моркови.
- Нарежьте ветчину, измельчите маслины или огурцы и добавьте их в салат.
- Добавьте к остальным ингредиентам горошек, посолите и добавьте соус. Перемешайте.
- Накройте форму пищевой пленкой и выложите в нее половину салата.
- По центру аккуратно выложите остывшие вареные яйца целиком.
- Покройте яйца оставшимся салатом.
Советы по приготовлению
Яйца для салата варятся 7-10 минут после закипания. Овощи варятся 20-40 минут в зависимости от размера.
Нельзя смешивать горячие и холодные компоненты, т.к. вкус оливье меняется в худшую сторону, а также салат быстрее портится.
Очищенные овощи нарезают кубиками, соизмеримыми по размеру с зеленым горошком.
