Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке

Пошаговый рецепт 

1. Срежьте верхушки у баклажанов, разрежьте их пополам вдоль и сделайте на мякоти косые надрезы в виде сетки.
2. Натрите поверхность половинок солью.
3. Застелите противень бумагой, смажьте ее растительным маслом и выложите баклажаны на противень срезами вниз.
4. Смажьте кожуру баклажанов растительным маслом и запекайте 30 минут при 180 градусах.
5. Нарежьте луковицу мелкими кубиками, налейте в сковороду растительное масло, насыпьте лук и обжаривайте 2 минуты.
6. Нарежьте мелкими пластинками шампиньоны и добавьте в сковороду. Перемешайте и обжаривайте 7-8 минут.
7. Нарежьте помидоры черри на четвертинки, добавьте в сковороду.
8. Посолите, поперчите, добавьте сладкую паприку, раздавленный чеснок, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5 минут.
9. Переверните запеченные баклажаны, разомните вилкой мякоть.
10. Добавьте на каждый баклажан порцию тушеных грибов и овощей.
11. Мелко нарежьте еще одну луковицу, в чистую сковороду налейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до мягкости.
12. Добавьте сливочное масло и два стакана томатного пюре. Перемешайте.
13. Добавьте соль, сахар, перемешайте и готовьте под крышкой 5 минут.
14. Перемешайте и влейте полстакана сливок. Снова перемешайте.
15. Влейте соус в форму для запекания и равномерно распределите по дну.
16. Выложите баклажаны в форму поверх соуса.
17. Мелко нарежьте пучок петрушки и посыпьте петрушкой начинку.
18. Натрите моцареллу на средней терке и посыпьте баклажаны.
19. Запекайте 15 минут при 180 градусах.
20. Выложите баклажаны на тарелки и подавайте, полив соусом.

Советы по приготовлению 

Томатное пюре можно купить готовым или измельчить помидоры в блендере или на терке.

Моцареллу лучше взять сорта, предназначенного для пиццы – она тверже и ее можно натереть на терке.

Сливки возьмите средней жирности.