Холодный борщ с редиской
Происхождение рецепта
Холодный борщ с редиской — это классическое блюдо восточноевропейской кухни, которое особенно популярно в летний сезон. В отличие от горячего борща, этот холодный борщ со свеклой подают охлаждённым, что делает его идеальным для жарких дней. В основе рецепта лежит свекольник — традиционный суп на кефире или квасе, который в разных регионах готовят по-своему. Добавление редиски придаёт блюду пикантную остроту и хрустящую текстуру.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
На 4-литровую кастрюлю
- Свекла
- Огурцы
- Яйца
- Кефир
- Редис
- Зелень
- Соль, перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Кастрюля
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите свеклу и тщательно вымойте её под водой, удаляя остатки земли. Положите свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите до мягкости (около 1 часа в зависимости от размера). Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить в мякоть.
Шаг 2:
Отдельно сварите 5-6 яиц вкрутую (9 минут после закипания). Переложите сваренные яйца в миску с ледяной водой на 5 минут — скорлупа будет сниматься легко и без повреждений. Очистите остуженные яйца.
Шаг 3:
Готовую свёклу остудите и очистите от кожуры. Возьмите крупную тёрку и натрите свёклу прямо в большую кастрюлю, в которой будете готовить борщ. Натёртая свёкла быстро отдаёт сок и цвет.
Шаг 4:
Возьмите свежие огурцы. Если кожица горчит, очистите её. Натрите огурцы на крупной тёрке прямо в кастрюлю к свёкле. Огурцы придадут блюду свежесть и лёгкую хрусткость.
Шаг 5:
Возьмите остуженные вареные яйца. Натрите их на крупной тёрке и добавьте в кастрюлю.
Шаг 6:
Возьмите редиску. Тщательно вымойте её, отрежьте кончики. Натрите редиску на крупной тёрке и добавьте в кастрюлю. Редиска придаёт холодному борщу пикантную нотку и яркий цвет.
Шаг 7:
Возьмите зелёный лук, петрушку и укроп. Тщательно промойте зелень под водой, обсушите. Мелко нарежьте всю зелень ножом. Добавьте нарезанную зелень в кастрюлю.
Шаг 8:
В кастрюлю добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Также влейте кефир. Хорошо перемешайте.
Шаг 9:
При необходимости к кефиру добавьте 200–300 мл кипячёной воды, чтобы добиться желаемой консистенции — суп должен быть в меру густым, но не жидким.
Шаг 10:
Хорошо перемешайте все ингредиенты в кастрюле. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Поставьте кастрюлю с холодным борщом со свеклой в холодильник на 1–2 часа, чтобы он настоялся и охладился.
Шаг 11:
Достаньте свекольник из холодильника. Разлейте по тарелкам. При подаче украсьте половинкой варёного яйца, веточкой укропа и дополнительной ложкой сметаны. Холодный борщ с редиской отлично сочетается с ржаным хлебом, чесночными гренками или отварным картофелем. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Как правильно натирать овощи: Для этого рецепта используйте крупную тёрку — это позволит овощам сохранить текстуру и не превратиться в кашу. Мелкая тёрка сделает блюдо слишком однородным.
Обязательно дайте свекольнику настояться в холодильнике не менее 1 часа — за это время вкусы всех ингредиентов объединятся, и суп станет более насыщенным.
Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Также это подойдет, если холодник вам нравится в более кисловатом варианте.
Подавайте холодный борщ с редисом с кубиками льда для дополнительной свежести. Не забудьте предложить гостям сметану и свежую зелень.
В этот холодный борщ со свеклой можно добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, для сытности. Также отлично подойдут кусочки варёной колбасы или ветчины.
Если вы хотите более сладкий вкус, запеките свёклу в духовке, завернув в фольгу, при 200°С в течение 1 часа — вместо варки.
