Холодный борщ на квасе

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите вареную свеклу (предварительно отваренную и охлаждённую). Очистите её от кожуры. Натрите свёклу на крупной тёрке. Переложите ее в кастрюлю.

Шаг 2:

Возьмите варёные яйца, очистите их от скорлупы и натрите на крупной тёрке. Отправьте к свекле.

Шаг 3:

Возьмите свежие огурцы. Если кожица горчит, очистите её. Натрите огурцы на крупной тёрке. Переложите все натёртые ингредиенты в большую кастрюлю.

Шаг 4:

Возьмите шпинат (или свекольную ботву). Тщательно промойте под водой. Нарежьте шпинат соломкой. Добавьте нарезанный шпинат в кастрюлю.

Шаг 5:

Возьмите зелёный лук и мелко нарежьте его. Добавьте его в кастрюлю.

Шаг 6:

Положите на доску петрушку и укроп. Мелко нарежьте всю зелень. Добавьте её в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Шаг 7:

Приготовьте заправку. В кастрюлю добавьте 3 столовые ложки сметаны и 1,5 чайные ложки горчицы.

Шаг 8:

Добавьте 1 чайную ложку сахара и соль по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой. Попробуйте получившуюся основу — она должна быть в меру солёной и сладкой.

Шаг 9:

Возьмите 2 литра хлебного кваса. Влейте квас в кастрюлю с овощами и заправкой. Хорошо перемешайте. Попробуйте свекольник и при необходимости добавьте ещё соль. Совет: на этом этапе можно добавить немного уксуса (1 ч. ложку) для усиления кислинки.

Шаг 10:

Поставьте кастрюлю с холодным борщом на квасе в холодильник на 2–3 часа. За это время блюдо настоится и хорошо охладится. Холодный борщ станет более насыщенным и ароматным. Свекольник должен быть именно холодным, поэтому не подавайте его сразу после приготовления.

Шаг 11:

Разлейте по тарелкам. При подаче можно добавить в каждую тарелку половинку варёного яйца, веточку укропа и ложку сметаны. Рецепт холодного борща на квасе предполагает подачу с ржаным хлебом или чесночными гренками. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Для этого рецепта лучше всего подходит хлебный квас с естественным брожением. Квас из магазина должен быть не слишком сладким, иначе свекольник получится приторным. Оптимальная кислотность кваса — умеренная.

Вместо шпината можно использовать свекольную ботву — это классический вариант для свекольника. Ботва придаёт блюду лёгкую горчинку и характерный вкус.

Свекольник особенно вкусен с кубиками льда и сметаной. Если вы любите острое, добавьте немного горчицы или хрена прямо в тарелку.

Можно добавить в свекольник отварной картофель, нарезанный кубиками, или кусочки варёной колбасы для сытности. Это делает блюдо похожим на окрошку, но с более насыщенным свекольным вкусом.

Для пикантности можно добавить в свекольник немного лимонного сока или уксуса — это подчеркнёт кислинку кваса и сделает вкус более ярким.

Если у вас нет кваса, можно приготовить этот холодный борщ на кефире — вкус получится более нежным и сливочным.

Свекольник отлично сочетается с отварным картофелем в мундире — это традиционная подача в литовской кухне.