Холодный борщ с томатом
Происхождение рецепта
Холодный борщ с томатом — это современная интерпретация классического холодника, вдохновлённая испанским гаспачо. В отличие от традиционного свекольника, этот суп готовят на томатной основе, что придаёт ему яркий красный цвет и насыщенный вкус. Это блюдо особенно популярно в жаркое время года, когда хочется лёгкой, но полезной пищи. Сочетание свежих овощей, зелени и оливкового масла делает этот суп настоящим кладезем витаминов, минералов и полезных веществ.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Томатный сок
- Огурец
- Помидор
- Брокколи
- Болгарский перец
- Авокадо
- Редис
- Кинза
- Зеленый лук
- Лимон
- Оливковое масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите 1 свежий огурец. Тщательно вымойте его под проточной водой. Если кожица горчит, очистите её с помощью овощечистки. Натрите огурец на крупной терке.
Шаг 2:
Возьмите редис, вымойте и отрежьте кончики. Натрите редис на крупной тёрке. Переложите натёртые овощи в глубокую миску, в которой будете собирать суп.
Шаг 3:
Возьмите 1 спелый помидор. Вымойте его, вырежьте место прикрепления плодоножки. Нарежьте помидор небольшими кубиками.
Шаг 4:
Возьмите ¼ болгарского перца. Удалите семена и перегородки, нарежьте перец такими же кубиками. Добавьте нарезанные помидор и перец в миску.
Шаг 5:
Возьмите ¼ авокадо. Сделайте надрез вдоль косточки, разделите авокадо на две половинки, удалите косточку. С помощью ложки извлеките мякоть и нарежьте её кубиками. Добавьте нарезанные брокколи и авокадо в миску.
Шаг 6:
Возьмите брокколи. Отделите соцветия от стебля. Промойте их под водой. Нарежьте соцветия мелко ножом.
Шаг 7:
Подготовьте зелень. Возьмите 2–3 веточки свежей кинзы и 2–3 стебля зелёного лука. Тщательно промойте зелень под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте у кинзы толстые стебли, оставив только мягкие листья. У зелёного лука отрежьте корни и повреждённые части. Мелко нарежьте кинзу и зелёный лук. Добавьте всю нарезанную зелень и овощи в миску.
Шаг 8:
Возьмите 400–500 мл томатного сока (лучше всего использовать натуральный томатный сок без добавления сахара и соли). Залейте томатным соком овощную смесь. Хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в соке.
Шаг 9:
Возьмите половину лимона. Разрежьте лимон пополам и выжмите из одной половинки сок. Добавьте в миску сок лимона и 1 столовую ложку оливкового масла. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
Шаг 10:
Охладите и дайте настояться. Поставьте миску с холодным борщом в холодильник на 30–60 минут. За это время суп охладится, а вкусы всех ингредиентов объединятся и станут более насыщенными. Если у вас есть время, оставьте суп в холодильнике на 2–3 часа — он станет ещё вкуснее.
Шаг 11:
Достаньте холодный борщ с томатом из холодильника. Разлейте по глубоким тарелкам. При подаче можно украсить каждую порцию веточкой кинзы, долькой лимона или кружочком редиса. Холодный борщ с томатом отлично сочетается с гренками, сухариками или цельнозерновым хлебом. В жаркую погоду можно добавить в тарелку несколько кубиков льда для дополнительной свежести. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Сок лимона можно заменить яблочным или винным уксусом, но лимон придаёт более свежий и яркий вкус.
Обратите внимание, что в этом рецепте овощи не подвергаются термической обработке, поэтому их качество напрямую влияет на вкус холодного борща.
Авокадо — важный ингредиент. Авокадо придаёт супу нежную кремовую текстуру и полезные жиры. Выбирайте спелое авокадо — оно должно быть мягким при нажатии, но не кашицеобразным. Если авокадо слишком твёрдое, оставьте его дозревать при комнатной температуре на 1–2 дня.
Брокколи можно не варить. В этом рецепте брокколи используется сырой, что сохраняет все витамины и минералы. Если вам не нравится хрустящая текстура сырой брокколи, можно предварительно бланшировать её в кипящей воде в течение 2–3 минут, а затем остудить в холодной воде.
