Холодный борщ со щавелем
Происхождение рецепта
Холодный борщ со щавелем — это классическое блюдо восточноевропейской кухни, которое традиционно готовят в летний сезон. Щавель издавна использовали в кулинарии благодаря его приятной кислинке и полезным свойствам. В отличие от горячего борща, этот холодный вариант подают охлаждённым, что делает его идеальным для жарких дней.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
На 1 порцию
- Щавель свежий
- Картофель
- Огурец малосольный
- Яйцо
- Укроп, зеленый лук
- Сметана
- Соль, перец, сахар
- Курт
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
- Тарелка
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
Шаг 2:
Возьмите картофель. Очистите его от кожуры и нарежьте кубиками, примерно как для салата «Оливье». Бросьте нарезанный картофель в кипящую воду.
Шаг 3:
Добавьте в кастрюлю немного соли и примерно столько же сахара сахара. Варите картофель 2–3 минуты. Важно начать варить картошку до добавления щавеля, чтобы она не разваривалась в кислой среде.
Шаг 4:
Пока варится картофель, возьмите щавель с листьями и стеблями. Тщательно промойте его. Нашинкуйте щавель мелко, но не слишком тонко — он должен чувствоваться в готовом супе.
Шаг 5:
Через 2–3 минуты после закладки картофеля добавьте в кастрюлю нашинкованный щавель. Если щавель потеряет свой яркий цвет и станет бурым, не пугайтесь — это нормально при тепловой обработке. Это нормально и на вкус не влияет. Варите всё вместе ещё 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте супу остыть — можно естественным способом (оставить на столе) или ускорить процесс, поставив кастрюлю в миску с холодной водой («холодная баня»).
Шаг 6:
Возьмите свежий или малосольный огурец. Нарежьте его кубиками. Отправьте в глубокую тарелку.
Шаг 7:
Возьмите 2–3 пера зелёного лука и мелко нарежьте. Укроп (2–3 веточки) тоже мелко нарежьте.
Шаг 8:
Отправьте зелень в тарелку и немного ее посолите, чтобы выделился сок.
Шаг 9:
Возьмите 1 варёное яйцо — предварительно отваренное и очищенное. Одну четвертинку можете оставить для украшения щавельника, остальные половинки яйца нарежьте кубиками.
Шаг 10:
В глубокую тарелку, куда уже добавлены нарезанные огурцы, зелёный лук, укроп и кубики яйца, добавьте 1–2 столовые ложки сметаны.
Шаг 11:
Залейте всё содержимое тарелки охлаждённым отваром вместе с картофелем и щавелем. Хорошо перемешайте.
Шаг 12:
Украсьте борщ сверху половинкой яйца и веточкой укропа.
Шаг 13:
По желанию, когда холодный борщ готов, натрите сверху немного курта и добавьте перец на сметану. Холодный борщ со щавелем подаём сразу после приготовления. Он особенно вкусен с кусочками ржаного хлеба или гренками. В таком супе мало ккал и он не требует много времени. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Как ускорить остывание: Можно готовить суп порционно или сразу на несколько человек. Для ускорения остывания супа можно использовать метод «холодной бани» — поставить кастрюлю с супом в миску с холодной водой.
Как упоминалось выше, стоит варить картошку до добавления щавеля. Это важный момент — в кислой среде картофель варится дольше и может остаться твёрдым. Сначала дайте картофелю размягчиться, а уже потом добавляйте щавель.
Курт — секретный ингредиент. Курт придаёт холодному борщу со щавелем характерную солёную нотку и лёгкую пикантность. Если у вас нет курта, можно просто увеличить количество соли, либо ничего не добавлять.
Этот суп особенно вкусен подавать охлаждённым, с кубиками льда для дополнительной свежести. Не забудьте предложить гостям сметану и свежую зелень.
Вместо малосольного огурца можно использовать свежий огурец — вкус будет более нейтральным. Можно также добавить отварной картофель в тарелку отдельно.
