Вареники с вишней на кефире
Происхождение рецепта
Название «вареники» происходит от глагола «варить». По сути, «вареник» — это «варёный пирожок». Эта этимология подтверждается в «Описании Харьковского наместничества» 1785 года.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Кефир
- Соль
- Сахар
- Мука пшеничная
- Сода
Для начинки
- Вишня (без косточек)
- Сахар
- Кукурузный крахмал
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Лопатка
- Глубокая миска
- Полиэтиленовый пакет
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску налейте 250–300 мл кефира. Добавьте ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Перемешайте ложкой до полного растворения сыпучих ингредиентов. Сахар не только добавит сладость, но и поможет тесту получить более румяный цвет при варке.
Шаг 2:
Просейте примерно половину необходимого количества муки (около 180–200 г) и добавьте ½ чайной ложки соды. Перемешайте сухие ингредиенты с кефирной смесью лопаткой.
Шаг 3:
Уберите лопатку и продолжите замешивать тесто руками, постепенно добавляя оставшуюся муку. Важно не добавлять всю муку сразу, так как её количество зависит от консистенции кефира. Добивайтесь такой консистенции теста, чтобы оно было нежным, мягким и на грани липкости. Не забивайте тесто мукой.
Шаг 4:
Закройте тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на столе примерно на 20 минут. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным и податливым.
Шаг 5:
Вишню хорошо промойте под проточной водой и удалите косточки. Если у вас есть специальный дозатор для удаления косточек, используйте его — это ускорит процесс. Смешайте 3–4 столовые ложки сахара с ½ столовой ложки кукурузного крахмала. Крахмал нужен, чтобы вареники не потекли при варке.
Шаг 6:
Стол подпылите мукой, выложите отдохнувшее тесто и слегка подпылите его сверху. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Не рекомендуется раскатывать слишком тонко, чтобы вареники не потекли при варке.
Шаг 7:
Выемкой диаметром 9 см (или другого размера по желанию) вырезайте кружочки. Выемку можно окунать в муку, чтобы она не прилипала. Из излишков теста соберите ком и снова раскатайте.
Шаг 8:
На каждый кружочек насыпьте чайную ложку смеси сахара с крахмалом и выложите несколько вишен. Хорошо слепите вареник, плотно защипнув край, чтобы он не раскрылся при варке. Следите, чтобы сок вишни и сахар не попали на место скрепления теста — иначе они не склеятся.
Шаг 9:
Первую партию вареников отправьте вариться сразу после лепки. Бросьте вареники в кипящую воду. Дождитесь, когда вареники всплывут и вода снова закипит. С момента закипания варите вареники ещё 1 минуту. Важно не переварить их, чтобы тесто не потемнело.
Шаг 10:
Готовые вареники достаньте шумовкой и выложите на тарелку. Добавьте немного сливочного масла и присыпьте сахаром, чтобы вареники не слиплись. Подавайте горячими со сметаной. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Не забивайте тесто мукой. Тесто должно быть мягким и на грани липкости. Если переборщить с мукой, оно станет жёстким.
Вишня должна быть сухой. Перед лепкой обязательно обсушите ягоды бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не размягчила тесто.
Заклеивайте края тщательно. Особенно если вареники с сочной вишней. Пройдитесь по краю пальцами 2–3 раза.
Сода не требует гашения. Кислота кефира сама погасит соду — в этом преимущество этого теста.
