Вареники с клубникой на кефире
Происхождение рецепта
Самый большой вареник в мире был приготовлен в 2017 году в Канаде. Его вес составил 110 килограммов, а длина — почти 2 метра.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Кефир
- Мука пшеничная
- Соль
- Сахар
- Ванильный сахар
- Сода
Для начинки
- Клубника
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Скалка
- Стакан
- Вилка
- Глубокая миска
- Круглая форма
- Пароварка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску просейте 300 г пшеничной муки высшего сорта. Добавьте 1 чайную ложку соды. Перемешайте сухие ингредиенты ложкой. Муку обязательно просеивайте через сито, чтобы тесто получилось более воздушным и без комочков.
Шаг 2:
В отдельной миске соедините 250 г кефира (2,5% жирности). Добавьте ½ чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 8 г ванильного сахара (1 пакетик). Тщательно перемешайте ложкой до полного растворения сыпучих ингредиентов. Сахар и ванильный сахар придадут тесту лёгкую сладость и приятный аромат.
Шаг 3:
Всыпьте в кефирную смесь просеянную муку с содой.
Шаг 4:
Начните замешивать тесто сначала ложкой, затем руками, пока оно не соберется в однородный шар. Как только сухая мука полностью исчезнет, соберите тесто в шар. Оно должно быть мягким и эластичным.
Шаг 5:
Оставьте тесто на рабочем столе, накрыв его перевёрнутой миской или пищевой плёнкой, на 15 минут. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более податливым и удобным в работе. Не пропускайте этот шаг — отдых теста важен для эластичности.
Шаг 6:
Подготовьте клубнику. Возьмите 300 г свежей клубники. Тщательно промойте ягоды под проточной водой и обсушите их бумажным полотенцем. Удалите плодоножки (хвостики). Если ягоды крупные, разрежьте их на небольшие кусочки, чтобы они равномерно распределялись внутри вареников.
Шаг 7:
Подпылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте отдохнувшее тесто в круг толщиной примерно 5 мм. Тесто должно быть достаточно толстым, чтобы не рваться при лепке и варке на пару.
Шаг 8:
Используя кулинарную выемку или стакан диаметром 6–7 см, вырежьте из теста кружочки. Старайтесь вырезать их как можно ближе друг к другу, чтобы оставалось меньше обрезков. Обрезки соберите, снова раскатайте и используйте. Всего должно получиться около 22 вареников.
Шаг 9:
На каждый кружочек теста насыпьте примерно ⅓ чайной ложки сахара. Сверху выложите 1–2 кусочка подготовленной клубники. Тщательно защипните края, пройдясь по ним пальцами 2–3 раза, чтобы начинка не вытекла при варке. Выложите готовые вареники на доску, присыпанную мукой.
Шаг 10:
Поставьте мантоварку или пароварку на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Смажьте ярус (решётку) небольшим количеством растительного масла, чтобы вареники не прилипли. Разложите вареники на ярусе на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Накройте крышкой. Засеките ровно 6 минут. Важно не открывать крышку во время варки, чтобы пар не вышел.
Шаг 11:
После истечения времени снимите крышку и переложите вареники на сервировочное блюдо. Подавайте со сметаной, мёдом, сгущёнкой или просто так. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Клубника должна быть сухой. После мытья обязательно обсушите ягоды бумажным полотенцем, иначе лишняя влага размягчит тесто.
Масло для смазки. Обязательно смажьте ярус пароварки маслом, чтобы вареники не прилипли.
Не открывайте крышку. Во время варки на пару не снимайте крышку, чтобы сохранить температуру и пар внутри.
6 минут на пару — идеальное время, чтобы тесто приготовилось, а клубника осталась сочной.
Сахар в начинку. Обязательно добавляйте сахар на каждый вареник, чтобы сбалансировать кислоту клубники.
