Домашние вареники со свежей капустой
Происхождение рецепта
Традиционная форма вареников — полумесяц. Считается, что она символизирует луну и плодородие, а также напоминает о древних языческих традициях.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Кефир
- Соль
- Сода
Для начинки
- Капуста белокочанная
- Лук репчатый
- Перец черный молотый
- Чеснок молотый
- Паприка
- Кориандр
- Соль
- Масло подсолнечное
- Масло сливочное
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Стакан
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте начинку — нашинкуйте капусту. Возьмите 1 кг белокочанной капусты (у меня 2 головки). Удалите верхние листья и кочерыжку. Промойте капусту под холодной водой. Нашинкуйте её тонкой соломкой. Чем тоньше нарезка, тем быстрее приготовится капуста и тем нежнее будет начинка.
Шаг 2:
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 2–3 столовые ложки подсолнечного масла и 30 г сливочного масла. Смесь масел придаст начинке насыщенный вкус и аромат. Выложите нашинкованную капусту на сковороду. Обжаривайте, периодически помешивая. У меня молодая капуста, нужно буквально 5 минут. Если капуста старая, время обжарки может занять до 10 минут. Добавьте в капусту ½ чайной ложки чёрного молотого перца, ½ чайной ложки молотого чеснока, 1 чайную ложку паприки, ½ чайной ложки кориандра и ½ чайной ложки соли. Перемешайте. Все специи придадут капусте яркий аромат и вкус.
Шаг 3:
Очистите 3 луковицы (400 г). Нарежьте лук мелким кубиком. На отдельной сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Выложите лук и обжаривайте до золотистого цвета. Готовый лук переложите к капусте и аккуратно перемешайте. Начинка готова. Дайте ей остыть.
Шаг 4:
Перелейте 0,5 л кефира в подходящую по размеру миску. Добавьте 1 чайную ложку соли и размешайте.
НА ЗАМЕТКУ: Кефир вынимаем из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры.
Шаг 5:
Муку добавляйте по частям, обязательно просеивая её через сито. Вместе с мукой добавьте 1 чайную ложку соды с горкой. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
Шаг 6:
Оставьте тесто отдохнуть на 5 минут под перевёрнутой миской. За это время сода вступит в реакцию с кефиром, и тесто станет пышным.
Шаг 7:
Через 5 минут разделите тесто на 2 равные части для удобства. Раскатайте одну часть скалкой на толщину 5–6 мм.
Шаг 8:
Возьмите чашку диаметром 11 см и стаканом выдавите кругляши. Соберите обрезки, снова раскатайте и продолжайте вырезать кружочки.
Шаг 9:
На каждый кружочек теста выложите примерно 1–1,5 чайной ложки капустной начинки. Соедините края и слепите вареник, аккуратно защипнув шов.
Шаг 10:
Выложите вареники на подставку для пароварки или мантоварки. Готовьте на пару 6 минут. Готовые вареники смажьте маслом. По желанию пересыпьте жареным луком или полейте со сметаной. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Если капуста старая. Время обжарки может занять до 10–15 минут. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного воды и потушить капусту под крышкой.
Готовьте на пару. Вареники на пару получаются более пышными и нежными, чем сваренные в воде.
