Вареники с земляникой
Происхождение рецепта
Вареники традиционно лепят всей семьёй. Считается, что чем больше человек участвует в лепке, тем счастливее будет год.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Яйцо
- Масло растительное
- Соль
- Вода (кипяток)
Для начинки
- Земляника
- Сахар
- Картофельный крахмал
Кухонные принадлежности
- Скалка
- Кастрюля
- Стакан
- Глубокая миска
- Круглая форма
- Полиэтиленовый пакет
- Вилка или ложка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску просейте 400 г муки. Оставшуюся часть муки (до 480 г) отложите в сторону — она понадобится при замешивании и раскатывании теста. В центре мучной горки ложкой сделайте углубление. Просейте муку через сито, чтобы тесто получилось более воздушным и без комочков.
Шаг 2:
В углубление в муке добавьте 1 яйцо, 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку соли. Смешайте яйцо с мукой, чтобы ингредиенты начали объединяться. Соль нужна не только для вкуса, но и для укрепления клейковины.
Шаг 3:
Начните вливать горячую воду (кипяток) частями, чтобы яйцо не сварилось. Перемешивайте ложкой после каждой порции. Кипяток заваривает муку, делая тесто эластичным и податливым.
Шаг 4:
Сначала замешивайте тесто ложкой, затем выложите его на рабочую поверхность и вымешивайте руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Шаг 5:
Положите тесто в пакет или заверните в пищевую плёнку. Оставьте на столе на 30–40 минут, чтобы тесто отдохнуло. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более податливым и эластичным.
Шаг 6:
Подпылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 1–2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы вареники получились нежными.
Шаг 7:
Используя стакан или кулинарную выемку диаметром 8–9 см, вырежьте кружочки. Выкладывайте кружочки на присыпанную мукой доску и накрывайте плёнкой, чтобы они не подсыхали.
Шаг 8:
На каждый кружочек теста насыпьте по ½ чайной ложки крахмала, как бы припудрив тесто. Крахмал предотвратит вытекание сока из начинки при варке. Подготовьте землянику. Промойте ягоды под проточной водой, дайте им обсохнуть, переберите от листочков и плодоножек. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам. Земляника должна быть сухой, чтобы начинка не потекла. Выложите по десертной ложке подготовленной земляники. Посыпьте неполной чайной ложкой сахара. Защипните края теста так, чтобы начинка при варке не вытекала. Готовые вареники выложите на присыпанную мукой доску.
Шаг 9:
Опустите вареники в кипящую, подсоленную воду, аккуратно помешивая ложкой. После того как вареники всплывут на поверхность воды, варите 5 минут. Готовые вареники выньте шумовкой и выложите на тарелку, не накладывая друг на друга.
Шаг 10:
Чтобы вареники не склеились, поливайте их небольшим количеством масла. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Не переварите вареники. 5 минут после всплытия — достаточно. Дольше варить не стоит, тесто разварится.
Соль в воде. Обязательно подсаливайте воду для варки, чтобы вареники сохранили форму.
Тесто должно «отдыхать». 30–40 минут — обязательное условие для эластичности теста.
