Вареники на пару
Происхождение рецепта
Вареники на пару — это классический способ приготовления, который позволяет сохранить форму и текстуру теста даже без варки в воде.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Соль
- Сода
- Кефир
Для начинки
- Капуста
- Лук
- Морковь
- Соль и перец
- Масло подсолнечное
Для заправки
- Лук
- Масло подсолнечное
- Масло сливочное
Кухонные принадлежности
- Доска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Марля
- Глубокая миска
- Полиэтиленовый пакет
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску просейте 500 г муки. Добавьте ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку пищевой соды. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой.
Шаг 2:
Влейте 400 мл тёплого кефира (комнатной температуры). Перемешайте ингредиенты лопаткой до объединения. Уберите лопатку и замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не соберётся в комок и не перестанет липнуть к рукам.
Шаг 3:
На стол просейте 2 столовые ложки муки. Выложите тесто на стол и немного подмесите. Часть муки отложите в сторону — она понадобится для раскатки и лепки вареников.
Шаг 4:
Накройте тесто полиэтиленовым пакетиком и дайте ему отдохнуть. После этого оно станет мягче и эластичнее.
Шаг 5:
Приготовьте заправку. Нарежьте 200 г лука мелким кубиком. В сковороде разогрейте 50 мл подсолнечного масла и 30 г сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Переложите заправку в глубокую миску, в которой будете подавать вареники.
Шаг 6:
Приготовьте начинку. Нашинкуйте 600 г капусты тонкой соломкой. Нарежьте 2 луковицы мелким кубиком. Натрите 1 морковь на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с 3–4 столовыми ложками подсолнечного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, затем капусту. Тушите на среднем огне до мягкости. Посолите начинку, при желании добавьте перец. Оставьте начинку остывать.
Шаг 7:
Отдохнувшее тесто разделите на две части. Одну часть уберите, накрыв полиэтиленовым пакетиком. Вторую часть раскатайте в жгутик-«колбаску». Нарежьте жгутик на кусочки шириной примерно 1,5 см. Каждый кусочек подкатывайте, чтобы сформировать круглые заготовки. Всего должно получиться 28 заготовок.
Шаг 8:
Возьмите заготовку, слегка притрусите мукой. Раскатайте скалкой в лепёшку.
Шаг 9:
Положите в центр лепёшки много капустной начинки. Заклейте края пальцами, проходя несколько раз, чтобы вареники не расклеились при варке на пару. Выложите готовые вареники на разделочную доску, посыпанную мукой.
Шаг 10:
Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Обвяжите кастрюлю марлей в два слоя. Убедитесь, что марля натянута плотно и не провисает. Когда вода закипит, выложите вареники на марлю, не касаясь друг друга. Варите вареники на пару. Накройте вареники миской или крышкой (важно, чтобы крышка не придавила их). Варите 6 минут, не открывая крышку.
Шаг 11:
Выложите вареники в глубокую миску, на дно которой уже налита лучная заправка. Перемешайте, чтобы каждый вареник был покрыт маслом и луком. Подавайте горячими со сметаной или просто так. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Не перетушите капусту. Она должна оставаться сочной, но не разваренной. Пережаренная капуста сделает начинку сухой, всё-таки впереди ей еще предстоит приготовление на пару!
Марля должна быть натянута. Если марля провиснет, вареники могут коснуться воды и развариться.
Не открывайте крышку во время варки. Пар должен циркулировать внутри. Если открыть крышку, вареники могут осесть и стать плотными.
Заправку можно разнообразить. В заправку можно добавить зелень, шкварки или немного паприки.
