Сытные домашние вареники с мясом
Происхождение рецепта
Самая популярная версия гласит, что блюдо пришло из Турции под названием «дюш-вар» — это были варёные пирожки с мясом, напоминающие пельмени.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Вода
- Яйца
- Соль
Для начинки
- Мясо
- Лук репчатый
- Перец черный молотый
- Соль
- Масло растительное
- Бульон
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Глубокая миска
- Круглая форма
- Мясорубка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Промойте мясо и залейте его холодной водой с лавровым листом и перцем в горошек. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до среднеслабого и варите мясо 1,5 часа, не допуская активного кипения. Это позволит мясу остаться сочным и мягким. После варки отделите мясо от костей и дайте ему остыть.
Шаг 2:
На стол просейте 250 г пшеничной муки. Сделайте углубление в центре муки.
Шаг 3:
Вбейте в муку 3 яйца, влейте 500 мл воды комнатной температуры и добавьте 10 г соли.
Шаг 4:
Замесите тесто до однородного комка. Накройте миску чашкой, пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 10 минут. За это время клейковина начнёт разбухать. Затем снова вымешайте тесто — оно станет более эластичным и гладким.
Шаг 5:
Пока мясо варится, а тесто «отдыхает», очистите и мелко нарежьте лук.
Шаг 6:
Обжарьте лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и мягкости, он придаст начинке сладость и аромат.
Шаг 7:
После того как мясо остынет, пропустите его через мясорубку.
Шаг 8:
Добавьте в фарш обжаренный лук, перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте. Если фарш получился суховатым, добавьте немного бульона, оставшегося после варки мяса. Это сделает начинку более сочной и нежной.
Шаг 9:
Припылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт толщиной 2–3 мм.
Шаг 10:
Используя форму или стакан, нарежьте кружочки диаметром 7,5 см. Вес каждого кружочка должен быть около 15 г. Если тесто прилипает, подсыпьте муку. Увлажните кружочки с помощью пульверизатора и накройте их плёнкой, чтобы они не подсыхали. Это позволит вареникам легко лепиться и не лопаться при варке.
Шаг 11:
Распределите по сочням начинку — по 15 г на каждый кружочек. Сделайте зажим в серединке сочня, поправьте начинку при необходимости. Загибайте краешки три раза с каждой стороны, аккуратно защипывая. Лепите вареники, пока не закончится тесто и начинка. Чтобы фарш не лип к рукам, сбрызните руки водой.
Шаг 12:
Большую часть вареников можно отправить в заморозку, а остальные сварить. Для варки опустите вареники в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, засеките время и варите 3–5 минут. Готовые вареники доставайте шумовкой.
Шаг 13:
Подавайте вареники со сметаной (можно смешать её с зеленью и чесноком), соевым соусом, майонезом, сырным соусом, сливочным маслом или творожным сыром. Для более насыщенного вкуса можно посыпать вареники свежей зеленью.
Советы по приготовлению
Выбор мяса. Для этого рецепта лучше всего использовать говядину или грудинку — она даёт насыщенный вкус. Если вы хотите получить более нежную начинку, можно добавить в фарш немного свинины.
Сохранение сочности. Рекомендуется оставлять мясо в бульоне, пока оно остывает — так оно будет более сочным. Если торопитесь, можно вынуть мясо из бульона, но тогда оно потеряет больше влаги — это можно компенсировать добавлением бульона в фарш. Если фарш слишком влажный, откиньте его на сито.
Секрет эластичного теста. Тесто на воде и яйцах получается плотным и эластичным. Не месите его слишком долго — 10 минут достаточно. Накрытие теста на 10 минут перед повторным вымешиванием обязательно.
