Ленивые вареники из творога с манкой

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В глубокую миску поместите 500 г творога (подойдёт любой жирности, но лучше 5% — он не слишком жирный и не слишком сухой). Если творог слишком влажный, откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя сыворотка. Если творог слишком сухой и рассыпчатый, добавьте 1 столовую ложку сметаны или молока. Это важно: от влажности творога напрямую зависит количество муки, которое вам понадобится. Добавьте к творогу 1 яйцо (можно использовать и белок, и желток — они скрепят массу).

Шаг 2:

Добавьте в миску 3 столовые ложки сахара, ванильный сахар по желанию, ⅓ чайной ложки соли и 2 столовые ложки манной крупы. Соль нужна для баланса вкуса — даже в сладком тесте она подчёркивает сладость. Манка не только добавит тесту нежность, но и впитает лишнюю влагу из творога. Разомните и перемешайте ингредиенты вилкой до однородности. Творог должен полностью разойтись, не оставляя крупных комочков.

Шаг 3:

Частично добавляйте муку, продолжая перемешивать вилкой. Если работать вилкой трудно, можно продолжить руками. Учитывайте, что количество добавленной муки зависит от влажности творога. Не делайте крутое тесто — оно должно остаться липким. Чем меньше добавить муки, тем нежнее получатся вареники. Начинайте с 3 столовых ложек, а затем добавляйте по одной, пока тесто не станет настолько плотным, чтобы его можно было скатать в колбаску. Помните: избыток муки сделает вареники жёсткими.

Шаг 4:

Если тесто кажется слишком липким, накройте его пищевой плёнкой и уберите в морозилку на 10 минут. Этот приём облегчит формирование вареников и позволит манке набухнуть. Набухшая манка впитает влагу, тесто станет более плотным и удобным в работе. Если вы не хотите замораживать тесто, просто оставьте его на столе под полотенцем на 15 минут. Спустя время чистый стол, силиконовый коврик или доску присыпьте мукой. Выложите часть теста и раскатайте колбаску диаметром 2–2,5 см.

Шаг 5:

Нарежьте колбаску на кусочки. Можно сделать вареники в форме продолговатых брусочков, кружочков или шариков — как нравится. Каждый кусочек слегка приплюсните пальцами, чтобы они лучше проварились.

Шаг 6:

Налейте в кастрюлю воду (треть или половину объёма) и слегка посолите. Доведите воду до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду несколько вареников (примерно по 20 штук за раз), чтобы сохранить форму каждого. Когда вареники всплывут, варите их ещё 1 минуту. Важно не переварить: как только они всплывут, они почти готовы.

Шаг 7:

Достаньте вареники шумовкой и переложите в глубокую тарелку. По желанию добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, чтобы каждый вареник окунулся в масло, и накройте крышкой, чтобы не заветривались. Ленивые вареники из творога с манкой готовы. Подавайте со сметаной, вареньем или мёдом. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Не переусердствуйте с мукой. Чем меньше муки, тем нежнее вареники. Добавляйте её постепенно, контролируя консистенцию.

Варите порциями. Не опускайте все вареники сразу — они слипнутся. Варите примерно по 20 штук за раз.

Не переварите вареники. 1 минута после всплытия — достаточно.