Аппетитные пышные вареники на кефире
Происхождение рецепта
Вареники на кефире — популярное блюдо украинской и русской кухни, где кефир используют для получения пышного и мягкого теста без дрожжей.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Кефир
- Сода
- Соль
Для начинки
- Капуста белокочанная
- Лук репчатый
- Морковь
- Масло растительное
- Соль и перец
- Лимонная кислота
Для заправки
- Масло растительное
- Масло сливочное
- Лук репчатый
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Кастрюля
- Лопатка
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просейте 600 г муки через сито в глубокую миску. Это насытит муку кислородом и сделает тесто более лёгким. Добавьте 1 чайную ложку соды без горки и ½ чайной ложки соли. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты венчиком или ложкой, чтобы сода равномерно распределилась по всей массе — это обеспечит равномерный подъём теста при варке.
Шаг 2:
Постепенно влейте 500 мл кефира комнатной температуры в мучную смесь. Кефир обязательно должен быть тёплым — холодная жидкость замедлит реакцию соды. Начните замешивать тесто сначала лопаткой или силиконовой ложкой, а когда масса станет менее липкой, переходите на руки. Замешивайте до тех пор, пока тесто не соберётся в единый комок.
Шаг 3:
Подсыпьте на рабочую поверхность 2 столовые ложки муки и продолжайте вымешивать тесто на столе. Это необходимо для того, чтобы тесто стало более податливым и не прилипало к рукам. Вымешивайте около 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. Соберите его в один колобок. Накройте тесто чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время клейковина полностью разойдётся, а сода вступит в реакцию с кефиром, что придаст тесту пышность. Не пропускайте этот этап — от него напрямую зависит мягкость готовых изделий.
Шаг 4:
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Нашинкуйте 700 г капусты тонкой соломкой, натрите на крупной тёрке 1 морковь и мелко нарежьте лук. На сковороде разогрейте 100 мл растительного масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 3–4 минуты. Затем добавьте капусту, посолите и поперчите по вкусу, добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты для лёгкой кислинки. Тушите под крышкой на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая, до мягкости. Готовую начинку остудите.
Шаг 5:
Для подачи приготовьте ароматную заправку. На сковороде смешайте 100 мл растительного масла и 30 г сливочного масла. Обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета на среднем огне. Заправка готова — она придаст блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат.
Шаг 6:
Обомните отдохнувшее тесто и разделите его на 3 равные части. Каждую часть раскатайте в жгутик диаметром примерно 2 см. Нарежьте жгутик на порционные кусочки шириной около 1 см. Каждый кусочек обваляйте в муке, чтобы они не слипались. Пальцами придавите кусочки, придавая им плоскую форму заготовок. Повторите со всем тестом — у вас должно получиться около 38 заготовок. Накройте их полотенцем, чтобы не пересушились.
Шаг 7:
Возьмите одну заготовку и пальцами расплющьте её в лепёшку (скалку использовать не нужно — тесто на кефире и так отлично держит форму). В центр положите столовую ложку капустной начинки. Аккуратно защипните края, придавая варенику классическую полукруглую или прямоугольную форму. Продолжайте лепку, пока не закончится тесто и начинка.
Шаг 8:
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения и добавьте соль (примерно ½ чайной ложки на литр воды). Когда вода закипит, аккуратно опускайте вареники по одному в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите около 1 минуты после всплытия — тесто на кефире готовится очень быстро, и долгая варка сделает его слишком мягким. Готовые изделия выньте шумовкой и выложите на блюдо.
Шаг 9:
Подавайте пышные вареники на кефире сразу после варки, обильно полив луковой заправкой. Оставшиеся вареники выложите на разделочную доску в один слой и заморозьте. После полного замерзания переложите их в пакет для хранения в морозилке — так они не слипнутся и сохранят форму.
Советы по приготовлению
Используйте кефир комнатной температуры — холодный продукт не даст соде сработать, и тесто получится менее пышным.
