Вареники с капустой по-селянски
Происхождение рецепта
Одна из версий связывает вареники с турецким блюдом дюш-вара. Со временем рецепт распространился в Восточной Европе и приобрёл местные особенности.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Кефир
- Соль
Для начинки
- Капуста
- Лук репчатый
- Морковь
- Масло для жарки
- Масло сливочное
- Соль и перец
- Лимонная кислота
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Стакан
- Ложка или лопатка
- Глубокая миска
- Полиэтиленовый пакет
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску насыпьте 600 г муки. Добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.
Шаг 2:
Влейте 500 мл тёплого кефира (желательно не первой свежести — тогда тесто получится более пушистым). Сначала перемешайте все ингредиенты ложкой, затем уберите ложку и вымешивайте тесто рукой, пока оно не соберётся в один комочек.
Шаг 3:
Выложите тесто на стол и добавьте 2 столовые ложки муки с небольшой горкой. Продолжайте замешивать тесто примерно 3–4 минуты, подмешивая немного муки, чтобы тесто не липло к рукам. Накройте тесто миской и оставьте «отдыхать» на 15 минут.
Шаг 4:
Очистите 1–2 луковицы и мелко их нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета.
Шаг 5:
Нашинкуйте свежую капусту тонкой соломкой. Натрите морковь на крупной тёрке. Добавьте капусту и морковь к луку на сковороду. Обжаривайте всё вместе, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте соль и перец по вкусу, а также немного лимонной кислоты, чтобы капуста приобрела приятную кислинку.
Шаг 6:
После «отдыха» немного подмесите тесто на столе. Разделите тесто на три части. Две части отложите и накройте плёнкой, чтобы не подсыхали. Первую часть раскатайте руками в длинный жгутик толщиной примерно 2–3 см.
Шаг 7:
Острым ножом нарежьте жгутик на порционные кусочки шириной примерно 1 см. Каждый кусочек слегка приплюсните.
Шаг 8:
Каждый кусочек раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной около 3 мм. Старайтесь, чтобы все лепёшки были примерно одинакового размера. Раскатайте все лепёшки из первой части, а затем начинайте лепить вареники.
Шаг 9:
На каждую лепёшку положите примерно 1–1,5 чайной ложки капустной начинки. Тщательно заклейте края, чтобы вареники не расклеились при варке. Выложите готовые вареники на присыпанную мукой доску. Повторите процесс с остальным тестом. Всего должно получиться около 24 вареников.
Шаг 10:
Поставьте на огонь 4-литровую кастрюлю с 2,5 л воды. Когда вода закипит, добавьте полстоловой ложки соли. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду. Немного промешайте вареники у дна, чтобы они не прилипли. После закипания засеките время и варите примерно 1 минуту (может быть, чуть больше, если вареники крупные).
Шаг 11:
Готовые вареники достаньте шумовкой, выложите на тарелку. Подавайте, полив их заправкой из обжаренного лука, или со сметаной. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Кефир «не первой свежести». Именно кислый кефир лучше всего взаимодействует с содой (если вы её добавляете) и делает тесто более пушистым.
Лимонная кислота — секрет вкуса. Она придаёт капусте приятную кислинку, которая делает начинку более сбалансированной.
Не переварите вареники. 1 минуты после закипания достаточно. Дольше варить не стоит, тесто разварится.
Заклеивайте края тщательно. Пройдитесь по краям пальцами 2–3 раза, чтобы вареники не расклеились.
Капуста должна быть тушёной до мягкости. Не оставляйте её хрустящей — она должна быть мягкой и сочной.
