Пышные вареники на пару
Происхождение рецепта
Вареники традиционно лепят всей семьёй. Считается, что чем больше человек участвует в лепке, тем счастливее будет год.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Кефир
- Мука пшеничная
- Сахар
- Соль
- Сода
- Масло растительное
Для начинки
- Творог
- Сахар
- Ванильный сахар
- Желток
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Скалка
- Стакан
- Глубокая миска
- Круглая форма
- Пароварка
- Полиэтиленовый пакет
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте жидкую смесь. В стакан или небольшую миску влейте 250–300 мл кефира. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку растительного масла и ½ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте вилкой до растворения сыпучих ингредиентов. Отставьте смесь в сторону. Кефир должен быть комнатной температуры — это обеспечит лучшую реакцию соды.
Шаг 2:
Подготовьте сухие ингредиенты. В глубокую миску просейте 375 г муки. Добавьте ½ чайной ложки соды. Перемешайте лопаткой или ложкой. Сода не требует гашения — кислоты кефира будет достаточно, чтобы она сработала.
Шаг 3:
Сделайте в мучной смеси углубление. Влейте в него подготовленные жидкие ингредиенты. Начните замешивать тесто лопаткой, затем перейдите на ручной замес.
Шаг 4:
Вымешивайте тесто примерно 2 минуты. Если тесто сильно прилипает к рукам, подсыпьте на рабочую поверхность примерно полстоловой ложки муки, но не забивайте тесто.
Шаг 5:
Разделите тесто на две части, сформируйте колобки. Припылите рабочую поверхность и тесто мукой, накройте плёнкой и оставьте отдохнуть на 10 минут. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным.
Шаг 6:
Подготовьте начинку. В миске соедините творог, сахар и, по желанию, изюм или курагу. Разомните вилкой до однородного состояния. Начинка должна получиться нежной и пластичной.
Шаг 7:
Слегка припылите мукой рабочую поверхность. Возьмите одну часть теста и раскатайте её скалкой до толщины примерно 3 мм. Не раскатывайте слишком тонко — вареники должны получиться пышными. Остальное тесто накройте плёнкой.
Шаг 8:
Используя форму или стакан диаметром 7 см, выдавите из теста заготовки. Остатки теста соберите, спрячьте под плёнку и оставьте для следующей партии.
Шаг 9:
Слепите вареники. Возьмите заготовку, кончиками пальцев слегка пройдитесь по краю, расправив тесто. Выложите начинку (примерно 1–1,5 чайной ложки), слегка растяните края и хорошо защипните шов, пройдясь по нему 2–3 раза. Переложите готовый вареник на доску, присыпанную мукой. Повторите процесс с остальными заготовками. Обрезки теста соедините, хорошо обомните (стараясь не добавлять муку), накройте плёнкой, дайте немного отдохнуть, затем снова раскатайте и сформируйте оставшиеся вареники.
Шаг 10:
Подготовьте пароварку. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она не касалась донышка подставки для приготовления на пару. Смажьте подставку растительным маслом, накройте крышкой и дождитесь закипания воды. Масло предотвратит прилипание вареников. После закипания выложите вареники на подставку, оставляя между ними свободное место — они увеличатся в размере при приготовлении. Готовьте на пару около 7–8 минут, не открывая крышку. Пар должен циркулировать внутри, чтобы вареники получились пышными.
Шаг 11:
Перед подачей подготовьте глубокую миску с кусочком сливочного масла. Готовые вареники выложите в миску и перемешайте, чтобы масло обволакивало их и они не слипались. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Кефир должен быть тёплым. Комнатной температуры — идеально. Холодный кефир замедлит реакцию соды.
Не открывайте крышку. Во время варки на пару не снимайте крышку, чтобы сохранить пар внутри.
Вареники увеличиваются в размере, поэтому оставляйте между ними свободное место на подставке.
