Варенье через мясорубку из черной смородины

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Переберите смородину: удалите веточки, листочки, мелкий сор и испорченные ягоды. Тщательно промойте ягоды под холодной проточной водой. Откиньте смородину на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Если ягоды останутся влажными, лишняя вода сделает массу жидкой и увеличит время варки.

Шаг 2:

Перекрутите смородину через мясорубку. Переложите получившуюся массу в кастрюлю. Добавьте сахар в пропорции 1:1 — на 1 кг смородины 1 кг сахара. Тщательно перемешайте смородину с сахаром. Именно такой простой способ даёт однородную массу без комков и сохраняет все полезные вещества ягоды.

Шаг 3:

Оставьте смесь на 2–4 часа, лучше на 3–4 часа — это нужно, чтобы сахар полностью растворился. Проверьте: на дне кастрюли не должно оставаться кристаллов сахара. Если сахар не растворился полностью, варенье может засахариться при хранении. За это время ягода отдаст сок и масса станет однородной.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте смесь, пока она не закипит. С момента закипания варить 5–7 минут. Убавьте огонь до минимального.

Шаг 5:

Соберите всю пенку с поверхности варенья. Общее время кипения должно составить 7 минут — не дольше. После этого снимите кастрюлю с огня. Такая короткая варка в формате пятиминутки сохраняет витамины и яркий вкус ягод.

Шаг 6:

Разлейте горячее варенье по заранее подготовленным чистым банкам. Закройте банки крышками. Переверните банки вверх дном. Укутайте банки тёплым полотенцем или пледом. Оставьте до полного остывания — это помогает дополнительно простерилизовать заготовку и обеспечивает лучшую сохранность. Из 1 кг смородины и 1 кг сахара получается 4 полулитровые банки варенья. Благодаря протиранию через мясорубку текстура получается однородной, напоминающей джем, а вкус — свежим и ярким.

Советы по приготовлению

Выбор ягод. Используйте спелую, но не перезревшую смородину — так варенье будет ароматнее и сохранит больше витаминов.

Альтернатива мясорубке. Если нет мясорубки, измельчите ягоды блендером — получится протёртый вариант с похожей текстурой.

Загустители. Для более густого варенья добавьте пектин или желфикс в конце варки, строго по инструкции на упаковке.

Сочетания. В крученый вариант можно добавить апельсин, крыжовник или черех — они обогатят вкус и добавят новые нотки.

Банки. Заранее простерилизуйте банки и крышки — например, над паром или в духовке.

Хранение. Остывшие банки хранить в прохладном тёмном месте. При соблюдении технологии варенье отлично стоит всю зиму.