Вареники с творогом и укропом
Происхождение рецепта
В старину вареники считались блюдом обрядовым. Дружки обязательно кормили невесту варениками на второй день свадьбы, чтобы она была «полной, как вареник», и родила здорового ребёнка.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Вода
- Яйцо
- Соль
Для начинки
- Творог
- Свежий укроп
- Зеленый лук
- Яйцо
- Перец черный молотый
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Скалка
- Глубокая миска
- Круглая форма
- Полиэтиленовый пакет
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просейте муку через сито в глубокую миску. Сделайте в центре муки углубление. Влейте в углубление воду, добавьте яйцо и соль. Начните замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками.
Шаг 2:
Тесто должно получиться мягким, но плотным. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте «отдыхать» на 20 минут. За это время клейковина разойдётся, и тесто станет более податливым.
Шаг 3:
Промойте и тщательно обсушите свежий укроп и зелёный лук. Мелко нарежьте зелень ножом. Укроп придаёт начинке яркий аромат, а зелёный лук — свежесть и лёгкую остроту. Обязательно обсушите зелень, чтобы начинка не получилась слишком влажной.
Шаг 4:
Выложите нарезанную зелень в творог. Добавьте чёрный молотый перец и яйцо. Тщательно перемешайте начинку. Если начинка получается жидковатой — поставьте её в холодильник на 15 минут, чтобы она уплотнилась. Это сделает её более пластичной и удобной для лепки.
Шаг 5:
Разделите отдохнувшее тесто на две части. Одну часть убрать обратно в пакет, чтобы она не обветривалась. Вторую часть раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружочки — можно использовать формовку диаметром 8 см или стакан.
Шаг 6:
На каждый кружочек выложите начинку. Защипните края вареника. Можно выбрать один из двух способов защипывания: простой или фигурный.
Шаг 7:
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Установите средний огонь. Варите вареники 10 минут. Во время варки аккуратно помешивайте их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Готовые вареники достаньте шумовкой.
Шаг 8:
Готовые вареники полейте сливочным маслом и посыпьте свежим укропом. Пригласите всех к столу и подавайте горячими. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Выбор творога. Для этого рецепта используйте творог жирностью 5–9%. Он делает начинку более нежной и сливочной. Если творог слишком сухой, добавьте немного сметаны или молока.
Начинка должна быть пластичной, но не влажной. Если творог слишком влажный, откиньте его на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка.
